المحتوى
يستخدم طحين السميد بشكل تقليدي لصنع المعكرونة لأنه يحافظ على شكل وملمس العجين طوال عملية التجفيف والخبز. يستخدم السميد أيضًا في صناعة الكسكس. نظرًا لأنه مصنوع من القمح القاسي ، فإن السميد سوف يتعامل مع عملية الطهي بشكل أفضل من الآخرين. لاستبدالها بحبوب أخرى ، جرّب الكميات التي ستحقق النتائج المرجوة.
دقيق كاموت
كاموت ، الحبوب التي نشأت في مصر القديمة ، لها قيمة غذائية أعلى بكثير من القمح العادي. انها مصنوعة من القمح الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحمله جيدًا من قبل معظم الأشخاص المصابين بحساسية الغلوتين.
تهجئة الدقيق
الطحين المملوء ، مثل سابقه ، جيد التحمل بشكل جيد من قبل أولئك الذين يعانون من الحساسية من القمح أو الغلوتين. أنه يحتوي على أقل بكثير من الغلوتين من القمح ، لكنها ليست خالية منه.
دقيق متعدد الوجوه
يتكون الطحين متعدد الأوجه عادة من قمح ناعم من السميد ويمكن أن يحل محله جيدًا. ومع ذلك ، فإنه لا ينصح حقا لجعل المعكرونة. يجب طهي المعكرونة المصنوعة من هذا الدقيق في الكثير من الماء وتقديمها حارًا للغاية ، وإلا ستحصل على قوام ناعم.
دقيق الأرز
يمكن أن يكون دقيق الأرز بديلاً جيدًا لدقيق السميد لصنع المعكرونة أو الكعك. كما أنه بديل جيد لمن يعانون من حساسية الغلوتين. ومع ذلك ، فإن المعكرونة المصنوعة من هذا الدقيق لها طعم مميز للأرز.
قطيفة الطحين
Amaranth عبارة عن حبة قديمة كانت من الأطعمة التقليدية لسكان الأزتك ، قبل الغزو الأسباني في عام 1500. وهي خالية من الغلوتين وجيدة الاستخدام في المعكرونة أو الكعك. يحتوي على معدلات عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم. يمكن طهي حبات القطيفة أيضًا كبدائل للأرز.
دقيق الكينوا
تعتبر الكينوا ، الحبوب القديمة التي تعود أصولها إلى أكثر من 5000 عام في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حبة مقدسة لبعض قبائل بعض المناطق. زرعت لإطعام جيوش الإنكا. وهو مشابه للقطيفة ويحتوي على المزيد من البروتين من أي حبوب أخرى. كما أنه بديل جيد للسميد في وصفات المعكرونة والنشويات الأخرى.
دقيق الحمص
تعتبر حبوب التلميع ، أو البقع ، بدائل سميد شائعة ، خاصة إذا كان السبب هو حساسية الغلوتين. وكما هو معروف هذا الدقيق الدقيق العشب.