المحتوى
العسل غذاء طبيعي بخصائص فريدة. لقد تم استخدامه منذ آلاف السنين كمكوِّن في الطعام والشراب والأدوية. يؤدي غلي العسل إلى تغيير بعض خواصه الفيزيائية والكيميائية.
فقد بعض النكهة
نكهات العسل حساسة ويمكن فقدها بسهولة عند طهيها. القاعدة العامة هي: "إذا كان الجو حارًا جدًا على يدك ، فهو ساخن جدًا بالنسبة للعسل". العسل له نكهات مختلفة تعتمد على النبات الذي اشتق منه. على سبيل المثال ، يختلف مذاق العسل المصنوع من زهر البرتقال عن العسل المصنوع من البرسيم. عند صنع منتجات العسل ، مثل mulso ، مشروب كحولي مصنوع من العسل ، يوصى بعدم غلي العسل. كما أن الغليان غير ضروري لأن العسل له خصائصه المضادة للميكروبات.
يتم قتل بعض الإنزيمات
يحتوي العسل كله على إنزيمات طبيعية وبكتيريا. وهذه الميكروبات هي التي تمنع العسل من الفساد. العسل هو الغذاء الوحيد الذي لا يفسد. عندما يغلي العسل ، يتم قتل الإنزيمات والبكتيريا الموجودة فيه ، مما يجعل العسل عرضة للتلف.
سوف يصبح العسل أكثر سمكًا
عندما تغلي مادة ذات قوام شراب مثل العسل ، يتبخر بعض الماء الموجود فيها ، ويترك باقي العسل أكثر كثافة مما كان عليه من قبل. سيبدو العسل المغلي الذي تم تركه ليبرد مثل الحلوى أكثر من الشراب. ومع ذلك ، فإن العسل استرطابي ، أي أنه يجذب الماء ؛ لذلك ، إذا تُرك العسل مفتوحًا ، سيستعيد الرطوبة.
سوف تذوب البلورات
غالبًا ما ينفصل كوب قديم من العسل إلى مادة صلبة بيضاء ويتبقى القليل من السائل. يحدث هذا عندما تشكل السكريات في العسل بلورات (الجزء الأبيض الصلب). هذا أمر طبيعي - لا يزال من الممكن استخدام العسل. إذا تم وضع كوب من العسل في حمام مائي (غير مغمور بالكامل) ، فسوف تذوب بلورات السكر في النهاية وسيصبح العسل سائلاً مرة أخرى.