المحتوى
البكتين هو عامل سماكة طبيعي ، مستخرج من قشر ثمار الحمضيات والتفاح. ومن المعروف عن بلورات الهلام والمربيات ، ولكنه يستخدم أيضًا لتهدئة البشرة ، كمثبت لمستحضرات التجميل ، وفي قطرات السعال وكمساعد للجهاز الهضمي. في الطهي ، يستخدم البكتين كعامل استقرار لأنه متعدد الاستخدامات ولا يغير من طعم أو لون الطعام. إضافة إلى رشاقته صلصة أو هلام ليست مهمة صعبة.
الاتجاهات
-
استخدام وصفة موثوقة. للمربى والهلام الحلو ، يمكن استخدام مسحوق البكتين التقليدي. إذا كنت تتحكم في كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، أو تعاني من مشاكل صحية متعلقة باستهلاك السكر ، أو تعد وصفة حارّة مثل الفلفل أو النعناع ، استخدم البكتين قليل السكر أو الخالي من السكر. إذا كنت لا تريد إضاعة الوقت في إذابة البكتين المسحوق ، فاختر الإصدار السائل.
-
تحضير المكونات. تأكد من أن الطعام نظيف ، مقشر ومقطع. استخدم الفواكه أو الخضار الناضجة فقط ، حيث يحتوي الخضر على مزيد من البكتين ويمكن أن يفسد الوصفة. لا تستخدم الفاكهة الناضجة للغاية ، لأنها تحتوي على قدر أقل من البكتين ويمكن أن تسيل الهلام أو المربى.
-
أضف مسحوق البكتين قبل طهي الفاكهة بالسكر (أو كبديل ، حسب وصفتك). يجب إضافة البكتين السائل بعد طهي الخليط لأن الحرارة قد تفسد خواصه وتمنعه من تسمك جيليها. إذا كانت الوصفة التي تتبعها تتطلب مسحوق البكتين ، لكنك تفضل النسخة السائلة ، تذكر أن ملعقة كبيرة من السائل تساوي ملعقتين صغيرتين من النسخة المسحوقة ، لذلك قم بتحويل القياسات وفقًا للكميات اللازمة لوصفتك.
نصائح
- تحضير كميات صغيرة من المربى خلال المحاولات القليلة الأولى. لا ينصح بمحاولة "إصلاح" المربى الذي لم يثخن.
تحذير
- تأكد من تعقيم جميع أدوات الطهي لمنع ظهور العفن والبكتيريا. يجب استهلاك المربيات والمربيات المعلبة في غضون عام.