المحتوى
بيتا جلوكان الطبيعي هو مكمل موجود في العديد من الأطعمة الشائعة ، مثل الشوفان والشعير والفطر والخمائر. يحتوي بيتا جلوكان على روابط جزيئية مختلفة (1-3 ، 1-4 ، 1-6) اعتمادًا على المصدر ، مع 1-3 و1-4 قابل للذوبان في الماء و 1-3 و1-6 غير قابل للذوبان. يحتوي بيتا جلوكان على العديد من الصفات المفيدة ، بما في ذلك القدرة على محاربة الجذور الحرة بطريقة مماثلة لمضادات الأكسدة. تشير الدراسات إلى أن بيتا جلوكان من الشوفان والشعير يساهم في خفض الكوليسترول الضار (الخبيث) دون التأثير على كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (الحميد). في ختام هذه الدراسات ، وافقت وكالة FDA على استخدام الإعلانات التي تنشر الفوائد الصحية للألياف القابلة للذوبان في الأطعمة المصنوعة من الشوفان. إن تقليل الكوليسترول بواسطة بيتا جلوكان الشعير مفيد بشكل خاص لمرضى السكر ويساعد جهاز المناعة بشكل عام. يساعد بيتا جلوكان الموجود في فطر شيتاكي وفي الخمائر على الوقاية من المرض من خلال عدة آليات ، بما في ذلك الضامة التي تدمر مسببات الأمراض التي تغزو الجسم وتسبب العدوى.
الشوفان
يحتوي الشوفان على كميات كبيرة من بيتا جلوكان في شكل ألياف قابلة للذوبان ، مما يساعد على تقليل الكوليسترول. هناك نوعان من الألياف في النظام الغذائي: الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. تقلل الألياف القابلة للذوبان من امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم وتطيل الشعور بالامتلاء بعد الرضاعة ، بينما تعزز الألياف غير القابلة للذوبان تنظيم الجهاز الهضمي. يرتبط بيتا جلوكان من الشوفان بخفض مستويات السكر في الدم والأنسولين لدى مرضى السكري. تشير الدراسات إلى أن طهي الشوفان لفترة طويلة يقلل من الصفات الإيجابية المرتبطة بالبيتا جلوكان.
شعير
يحتوي الشعير أيضًا على كمية كبيرة من بيتا جلوكان ، والتي تعمل بطريقة مماثلة لتلك الموجودة في الشوفان (على الرغم من أن الشعير يحتوي على كميات أقل من الشوفان).يعمل بيتا جلوكان الشعير عن طريق تحويله إلى هلام قابل للذوبان في الماء ، مما يسهل امتصاص الأمعاء للعناصر الغذائية ، مما يبطئ هضم الدهون والكربوهيدرات. يساعد الشعور بالامتلاء الناتج عن بطء الهضم في التحكم في النظام الغذائي وفقدان الوزن وتقليل الجوع.
الفطر والخميرة
بيتا جلوكان الموجود في الفطر والخمائر له تأثير في تحسين دفاعات الجسم المناعية الطبيعية ، حيث يعمل كمنظم للمناعة. اثنان من أكثر مصادر هذا النوع من بيتا جلوكان شيوعًا هما شيتاكي وخميرة الخبز ، والتي يمكن العثور عليها في الأسواق الشائعة. في الدراسات ، تغذت خلايا الفئران ببيتا جلوكان المشتق من شيتاكي منعت التأثير العدواني للخلايا السرطانية ، وفي دراسات أخرى ، تنشط السيتوكينات بيتا جلوكان ، والتي تقاوم العدوى في الجسم. يعمل بيتا جلوكان المشتق من الخميرة بشكل مشابه لمساعدة جهاز المناعة ، ويتصرف كل من الفطر والخميرة بيتا جلوكان بشكل مختلف عن تلك المشتقة من الشوفان أو الشعير ، والتي تعمل في عملية الهضم الأولية.