المحتوى
يمكن جعل قطع اللحم الأقوى والأرخص مذاقًا باستخدام مغرض. هناك طريقتان لتطرية اللحم: إما خفقه بمطرقة لحم أو معالجته بمُلينٍ كيميائي إنزيمي طبيعي.
مصادر مغرضات اللحوم
توجد ملينات اللحوم الطبيعية أو "إنزيمات البروتياز" في الفواكه ، مثل غراء البابايا ، والبروميلين في حبات الأناناس ، والفيسين في التين والأكتينيدين في chiuí.
لماذا اللحم صعب؟
الكولاجين هو بروتين ليفي موجود في الأنسجة الضامة للحيوانات ، مما يضفي المقاومة ، مما يجعل اللحوم صلبة.
كيف تعمل منعمات الأقمشة
تهاجم مغرضات اللحوم الكولاجين من خلال بروتونات معينة في تركيبته الكيميائية. وفقًا لموقع بحث WordNet في جامعة برينستون ، تحفز الإنزيمات فصل البروتينات إلى أجزاء أصغر من الببتيدات والأحماض الأمينية.
استخدام الملينات الكيميائية
اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المنقي ، مع الانتباه جيدًا للوقت المطلوب. احفر ثقوبًا في اللحم باستخدام شوكة ذات أسنان طويلة للسماح بوصول الإنزيمات إلى داخل اللحم.
تنبيهات
قد يؤدي ترك مادة تطرية كيميائية في اللحم لفترة طويلة إلى جعلها طرية جدًا أو إسفنجية. يقول المركز الطبي بجامعة ميريلاند إنه لا ينبغي استخدام البروميلين في الأطعمة التي سيتم تقديمها للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الأناناس. كما أنه يزيد من نشاط بعض الأدوية ويمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم أو الذين يتناولون مضادات التخثر.