المحتوى
الثوم هو توابل تقليدية. كن طازجًا أو مفرومًا أو جافًا ، فهو شائع في المطبخ والاستخدامات الطبية. إذا كان مجففًا ومسحوقًا ، فهو غير صالح طالما تم تخزينه بشكل صحيح. يفضل استخدام الثوم الطازج ، مثل القرنفل المفروم أو الثوم ، بسرعة. إذا لم يتم تخزين الثوم بشكل صحيح ، فقد يفسد ويصبح غير صحي.
تاريخ
يعد الثوم والبصل والكراث والكراث والبصل الأخضر جزءًا من عائلة Allium. يزرع الثوم منذ آلاف السنين وكان يستخدم على نطاق واسع كغذاء من قبل الرومان والإغريق والمصريين. أوصت السجلات الطبية السنسكريتية كعلاج لمختلف الأمراض. تقول الخرافة إن الثوم يصد السحرة ومصاصي الدماء والذئاب. في القرون الأخيرة ، كان يعتقد أن الثوم يعالج الكوليرا والجدري ، وخلال الحرب العالمية الأولى استخدمه الأطباء الإنجليز كمطهر ضد الغرغرينا.
وظيفة
في الوقت الحاضر ، يستخدم الثوم كتوابل للطعام. المصباح هو مصدره الرئيسي ، ويتم حصاد الثوم وتجفيفه كمسحوق أو دمجهما في مخاليط أخرى. تنقسم المصابيح الطازجة إلى فصوص من الثوم يمكن تقطيعها أو تجفيفها أو قطعها أو تحبيبها. تنبع أوراق الثوم وأوراقها وتكون ذات مذاق معتدل عندما تقطع وتوضع في السلطة. يمكن أن تكون زهور الثوم مزخرفة أو صالحة للأكل أيضًا. يحتوي رأس الثوم على مئات الأزهار الصغيرة ذات نكهة خفيفة من الثوم. يتم وضعها في الحساء ، في الأوعية المقاومة للحرارة أو الطهي أثناء الطهي أو في السلطة
أنواع
تشمل أنواع الثوم كامل الرأس المباع طازجًا أو مجففًا. تصنع ضفائر الثوم المزخرفة عندما يتم حصاد الثوم بالكامل ويتم تجديل العديد من الرؤوس معًا بواسطة السيقان. تتم إزالة رؤساء حسب الحاجة. عادة ، يتم بيعها طازجة أو المجففة في محلات البقالة أو الأسواق. يتكون مسحوق الثوم عندما تكون الأسنان مجففة وتطحن إلى مسحوق أو مقطعة إلى قطع صغيرة. الأسنان الطازجة يمكن تقطيعها وبيعها ، ولكن يجب تبريدها لمنع التلف.
الاعتبارات
عادة ما يتم تجفيف الثوم الذي يتم بيعه على شكل مسحوق أو رقائق جافة. عندما تتم إزالة الماء ، فإنه يحتفظ النكهة لمدة تصل إلى سنة واحدة. عادةً ما تكون مستعدة للتداول مع تاريخ التعبئة في الوعاء أو العبوة. الثوم الطازج ، الذي يزرع في المنزل أو يتم شراؤه في السوق ، يجب أن يكون ثابتًا ، بدون أسنان ناعمة أو ناعمة. تحقق قذيفة لها. إذا كانت هناك بقع أو بقع داكنة حول الجذع أو تحته ، يكون الثوم متعفن. لا تستخدم رؤوس الثوم هذه لأن العفن سيؤدي إلى تعفنك بسرعة.
تحذيرات
عادة ما تستخدم فصوص الثوم لتذوق الطهي أو زيوت السلطة. يجب تبريد ومزج الثوم المصنوع منزليًا في غضون بضعة أيام. يمكن أن يصنع الثوم الخام بكتيريا تدعى Clostridium botulinum ، والتي تنتج سمًا يسبب التسمم الغذائي. إذا تركت دون علاج ، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى مرض خطير وحتى الموت. من المهم تخزين الثوم بشكل صحيح واستهلاكه في غضون بضعة أيام للتمتع بفوائده وتجنب مخاطر الثوم الطازج.