المحتوى
تُستخدم الشوكولاته البيضاء عادة في الخبز والحلويات بسبب مذاقها الرقيق والكريمي ، بالإضافة إلى لونها العاجي الأنيق. نظرًا لنكهته المعتدلة ، فإنه أيضًا مرشح رائع للنكهات بمختلف الخمور والمستخلصات. لأنه أكثر حساسية من الشوكولاته أو الحليب المر ، فقد يكون العمل أكثر صعوبة دون الاحتراق أو الالتصاق. اتبع بعض النصائح والإرشادات لموسمها وتذوقها بنجاح.
الاتجاهات
-
يقطع الشوكولا جيدا ويوضع ثلثاها في حمام مائي.
-
نذوب الشوكولاتة ببطء فوق الماء المغلي الناعم ، دون ترك الماء يلمس قاع الوعاء.
-
اربط مقياس حرارة الحلوى على جانب الوعاء وقم بتسخينه حتى تصل إلى 40 درجة مئوية.
-
أخرج الوعاء من الحرارة وامسح التكثيف الموجود في أسفل الوعاء.
-
أضف تدريجيا ما تبقى من ثلث الشوكولاتة ، وترك كل كمية مضافة للذوبان قبل إضافة المزيد.
-
دع الشوكولاتة تبرد مع التحريك ، حتى 28 درجة مئوية. عندما يحدث هذا ، ضع الوعاء مرة أخرى على النار وتسخينه حتى 30 درجة مئوية.
توابل الشوكولاته البيضاء
-
انزع الشوكولاتة البيضاء المخبوزة عن النار وأضف تدريجياً كميات صغيرة من نكهة حلوى الكراميل. سوف النكهات القائمة على الكحول يسبب الشوكولاته عصا.
-
صب الشوكولاته البيضاء بنكهة الكراميل في أشكال الحلوى. يرش الملاعق البلاستيكية لمنحهم كهدية أو صب فقط على ورقة مشمع لصنع أشرطة الشوكولاته.
استخدام الشوكولاته البيضاء لتغطية الكمأ (كوكب المشتري / كومستوك / غيتي إيماجز)
-
إذا كانت الشوكولاتة تبرد كثيرًا أثناء العمل بها ، ضعها مرة أخرى في حمام مائي وأعد تسخينها إلى 32 درجة مئوية كحد أقصى. ليست هناك حاجة لاستردادها.
نكهة الشوكولاته البيضاء
نصائح
- لا تستخدم المنكهات القائمة على الكحول. الشوكولاتة ستلتزم وسيكون عليك البدء من جديد. شراء النكهات القائمة على النفط عبر الإنترنت أو في محلات الحلويات. إنها أقوى بكثير من المستخلصات ، لذا تحقق من طعم الشوكولاتة عدة مرات كما تضيف. لتجنب عملية التوابل بأكملها ، قم بشراء غطاء حلوى أو حلوى في المتجر ؛ أنها مصنوعة من الدهون النباتية وتبدو وكأنها الشوكولاته محنك.
تحذير
- مرة واحدة العصي الشوكولاته ، لا يوجد شيء يمكن القيام به. سيكون عليك التخلص منه والبدء من جديد.
ما تحتاجه
- 750 غرام إلى 1 ك من الشوكولاته البيضاء
- طبخ سكين
- مجلس
- حمام مائي
- ملعقة أو ملعقة خشبية
- ميزان حرارة للحلويات
- قماش صحن
- نكهة الحلويات القائمة على الزيت