المحتوى
لفهم سبب عدم اختلاط الزيت والخل ، من الضروري فهم التراكيب الفردية لكل منهما. يتكون الخل من حوالي 95٪ ماء ، مع كمية صغيرة فقط من حمض الأسيتيك ومركبات أخرى. يتكون زيت الزيتون من دهون تسمى الدهون. هناك اعتقاد بأن الزيت والخل لا يختلطان لأن لهما كثافة مختلفة ، لكن هذا ليس صحيحًا.
ما هو الزيت والخل بالضبط؟
قطبية
السبب الحقيقي هو الاختلاف في قطبية الماء في الخل وفي الدهون في زيت الزيتون. جزيئات الماء لها نهايات موجبة وسالبة ، ولهذا يطلق عليها اسم "مستقطبة" وتترابط بسهولة مع بعضها البعض. من ناحية أخرى ، فإن الدهون ليست مستقطبة وليس لها فصل شحنة. هذا يعني أنه بالنسبة للمياه ، من الأسهل بكثير ضم المزيد من الماء بدلاً من الانضمام إلى الزيت ، وتفضل الطبيعة دائمًا المسار الأقل مقاومة. في النهاية ، يكون الزيت أقل كثافة ، ولهذا يطفو على الماء ولا يختلط معه.
مستحلب
هناك طريقة لخلط الزيت والخل. على سبيل المثال ، إذا كان لديك شحم على يديك ، فمن الصعب جدًا غسلها بالماء فقط بسبب القطبية. لكن إذا كنت تستخدم الصابون ، فكل شيء أسهل. ذلك لأن الصابون عبارة عن مستحلب ويحتوي على مركبات كيميائية معينة تحيط بالجزيئات غير المستقطبة للشحوم ، مما يسمح لها بالارتباط بالماء. يمكن القيام بذلك باستخدام زيت الزيتون والخل أيضًا ، لكن مذاقه أفضل بكثير باستخدام صفار البيض بدلاً من الصابون. اخلطي الزيت والخل وصفار البيض وستحصلين على مايونيز محلي الصنع.