المحتوى
البطاطا هي الدرنات شعبية جدا في الولايات المتحدة. في الواقع ، يأكل الأمريكي العادي 57 كجم من البطاطس سنويًا. وقد تم اختيار البطاطس russet بسبب تنوعها. في السنوات الأخيرة ، زادت سرعة البطاطس الحمراء بسرعة بفضل مظهرها ونكهتها اللطيفتين.
مظهر
البطاطا المقلية ذات اللون البني من الخارج مع وجود اللب الأبيض في الداخل ، بينما تحتوي البطاطا الحمراء على قشر أحمر ولب أبيض. يتم حصاد الأحمر منها أصغر من Russets ، مما أدى إلى البطاطس أصغر وأكثر احتضان. لحاء البطاطس الخشن أقل سماكة من قشرة البطاطا الحمراء.
تغذية
وفقا لموقع صحي ، تشير التقديرات إلى أن هناك 154 سعرة حرارية في البطاطا الحمراء مقابل 168 سعرة حرارية في البطاطس الخاطئة. هذا الفرق في السعرات الحرارية ، ومع ذلك ، قد تكون مرتبطة بحجم أكبر من russet.
وفقًا لبحث أجراه عالم الوراثة تشارلز براون ، فإن القوى المضادة للاكسدة للبطاطا الملونة ، الموجودة الآن في السوق ، لم يتم قياسها بعد. لهذا السبب ، من المستحيل معرفة ما إذا كانت البطاطا الحمراء ذات قيمة غذائية أكبر من البطاطس المقلية.
مطبخي
البطاطس Russet لديها المزيد من النشا من البطاطا الحمراء. هذا يجعلها أكثر تنوعا من الأحمر. المحتوى المنخفض من النشا للبطاطس الحمراء يجعله أكثر تقلبًا عند استخدامه كبطاطس مهروسة. البطاطا الحمراء لا تنهار عندما تنضج.
قد يتم تقشير اللحاء السميك للسمك لبعض الأطباق ، مثل البطاطا المهروسة. أفضل لحاء البطاطا الحمراء يسمح بتحضيره دون تقشير وفي بعض الحالات يعزز النكهة.
زراعة
البطاطس Russet والبطاطا الحمراء تنمو بنفس الطريقة. لا شيء يتطلب المزيد من الرعاية من الآخر. يمكن زراعتهما في مناخات معتدلة ، حيث لا يتجاوز متوسط درجة الحرارة 20 درجة مئوية. غالبًا ما يتم حصاد البطاطس الحمراء الجديدة ، عندما تزهر النباتات ، بدلاً من الانتظار حتى تموت النباتات لتتمكن من الحصاد.
عادة ما يتم حصاد البطاطس الحمراء في وقت مبكر عن البطاطس المحمرة (صورة البطاطا الحمراء كارين لاو من Fotolia.com)
اختيار
استخدم نفس الإجراء عند شراء البطاطس الحمراء والروسية. اختيار البطاطا التي هي ثقيلة وثابتة. تأكد من عدم وجود بقع أو بقع داكنة.
التكلفة والتوافر
البطاطس Russet عادة ما تكون أكثر تكلفة من البطاطا الحمراء. على الرغم من أن البطاطا الحمراء أكثر شيوعًا ، فقد لا تتوفر بعض الأصناف في محلات البقالة الصغيرة.