المحتوى
تتخذ منافذ خدمات الطعام عمومًا إجراءات معينة خلال فترات الانشغال لتشجيع العملاء على تناول الطعام والشراب أكثر ثم المغادرة بسرعة. يختار البعض تشغيل الموسيقى الصاخبة في الأماكن ذات حركة المرور العالية للعملاء واستخدام الألوان الدافئة والمحفزة للترويج لوجبات أسرع. هناك أسباب وجيهة لمراقبة معدل دوران المقاعد وتعظيمه. يسمح معدل الدوران السريع بزيادة قدرة العملاء ، مما يؤدي إلى زيادة الإيرادات.
مراقبة دوران المقعد
معادلة حساب معدل دوران المقاعد هي عدد العملاء الذين تم خدمتهم في فترة زمنية معينة مقسومًا على عدد المقاعد. لنفترض أن مطعمًا أو ردهة تخدم 200 ضيفًا في ليلة واحدة وتتسع لـ 80 ضيفًا. وسيكون معدل دوران المقاعد 200 مقسومًا على 80 أو 2.5.
استراتيجيات أخذ العينات
تتحكم المطاعم عادةً في دوران المقاعد وفقًا لفترات الوجبة الفردية وأيام الأسبوع. غالبًا ما يكون القياس الموسمي لدوران المقاعد مفيدًا عندما تختلف حركة المرور بشكل كبير وفقًا للوقت من العام. قد يكون من الضروري مراقبة معدل الدوران في أقسام منفصلة من المطعم. على سبيل المثال ، غرفة الطعام عادة ما يكون معدل دورانها أعلى من البار. وبالتالي ، فإن حساب القيم المختلفة يوفر مزيدًا من التفاصيل حول مستوى نشاط المؤسسة.