المحتوى
مجفف الطعام هو أداة مفيدة لصنع اللحوم المجففة ، والمعروفة أيضًا باسم "الفحم" ، في بعض مناطق البرازيل. يجب عليك اختيار اللحوم ذات النوعية الجيدة. لصنع لحم جاف لذيذ ، ستحتاج إلى اتباع طريقة متسقة للتحضير ، والتي تبدأ بقطع اللحم الذي تختاره. يمكن صنعه مع اللحم البقري والدجاج والغزلان ومع معظم اللحوم الأخرى. أفضل التخفيضات هي اللحوم الخالية من الدهون حيث تتدهور الدهون بسرعة وتترك اللحم زنقا قبل أن يحين الوقت.
الاتجاهات
-
قم بتنظيف السكين وسطح العمل بعناية. اغسل يديك بالماء والصابون الجاري لمدة 20 ثانية على الأقل قبل التعامل مع اللحوم النيئة.
-
قم بتجميد اللحم إلى أن يصبح قاسيًا ، لكن لا يزال مرنًا قليلاً ، حيث سيساعد على تقطيعه إلى شرائح رقيقة بسهولة أكبر.
-
قطع شرائح 0.6 سم وسمكها حوالي 15 سم أو أقل في الطول ، وقطع في الاتجاه المعاكس للألياف. وأنت تعمل ، اقطع أكبر قدر ممكن من الدهون والأغشية.
-
اترك لحمك متبلًا. يمكن استخدام أي ماء مالح سائل. استخدم نصف كوب لكل 400 غرام من شرائح اللحم. يُخلط المخلل طبقًا لتعليمات الوصفة ويغمس كل شريحة من اللحم في الصلصة. ثم قم بترتيبها في طبق ضحل أو زجاج أو سيراميك ، وقم بتغطية الطبق بالبلاستيك وحفظه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
-
يُسكب اللحم ويُتبل في قدر كبيرة ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. وفقًا لموقع Virginia Cooperative Extension ، فإن تسخين اللحم بهذه الطريقة هو أفضل طريقة للقضاء على البكتيريا.
-
إزالة شرائح من ماء مالح باستخدام ملقط. رتبهم بشكل فردي على مناشف ورقية ، مع ترك مساحة لهم حتى لا يلمسوا. امسحهم جيدًا.
-
الموسم بين الجانبين من كل شريحة. يرش عليها الفلفل الأسود أو الملح أو أي توابل أخرى تستمتع بها. يوصي موقع "3 Men" بالبريد المسحوق أو الثوم أو الفلفل الأحمر المسحوق.
-
رتب اللحم المتبل في صينية التجفيف. لا تدع شرائح اللمس. لا تكدس الصواني لأن اللحوم ستطلق سائلًا عند جفافه.
-
ضبط درجة حرارة مزيل الرطوبة إلى 60 درجة مئوية. يذوى اللحم لمدة تتراوح بين 4 و 12 ساعة. بعد أربع ساعات ، افحص اللحوم كل ساعة تقريبًا لتجنب الإفراط في الجفاف. عندما يكون اللحم جاهزًا ، يجب أن تكون الشرائح مقددًا ولكن غير هشة عند طيها.
-
أخرج اللحم المجفف من الصواني باستخدام الكماشة ورتبها في طبق أو مقلاة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
-
الحفاظ على اللحوم المجففة جيدا. يبقى جيدًا للاستهلاك لمدة أسبوع ، أكثر أو أقل ، إذا تم وضعه في كيس بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا تخزينها لمدة شهر أو شهرين عند حفظها في كيس بلاستيكي. قم بتجميده مملوءًا ببلاستيك مغلق إذا كنت تخطط لتخزينه لمدة عام أو أكثر.
ما تحتاجه
- صابون
- سكين
- الفريزر
- ماء مالح
- زبدية
- طبق الضحلة
- مقلاة
- فرن
- منشفة ورقية
- طبق
- ملاقيط
- مسحوق الفلفل الأسود
- ملح
- توابل
- كيس من البلاستيك