كيفية صنع البيرة دون القفزات

المحتوى

• الاتجاهات
• فرمنتار مزروع
• نصائح
• ما تحتاجه

وتعرف البيرة المخمرة الخالية من الهيب باسم gruit ale. يتم استخدامه لتذوق البيرة والحفاظ عليها ، وقد استخدمت بشكل حصري تقريبًا في تخميرها في القرون الأخيرة. ومع ذلك ، يتم إنشاء Gruit ale باستخدام مجموعة واسعة من الخضروات أو الأعشاب لتذوقها والحفاظ عليها ، ولكن نادرًا ما يتم رؤيتها منذ العصور الوسطى. لاحظ أن الإرشادات التالية مخصصة لمحبي هواة ذوي خبرة ، لأن عملية التخمير صعبة نسبيًا ؛ قد تحتاج إلى استقصاء متاجر مستلزمات البيرة على الإنترنت للعثور على أفضل المكونات.

الاتجاهات

يمكن أن يكون Gruit ale تحديًا مثيرًا للاهتمام لمصنعي البيرة الهواة (صورة البيرة من فيكتور M. من Fotolia.com)

فرمنتار مزروع

1. قم بطحن الشعير الألماني في درجة حرارة 175 مئوية لمدة 20 دقيقة.

2. تسخين 20 لتر من الماء إلى 80 درجة مئوية

3. قم بإنشاء مجلد عن طريق تحطيم الشعير (باستخدام المطحنة) ، كل نوع في كل مرة ، بدءًا من اللغة الإنجليزية الشاحبة بما في ذلك بيلسنر المحمص الألماني. أضفهم إلى الماء الساخن.

4. حافظ على درجة حرارة اللب لمدة 85 دقيقة عند 70 درجة مئوية للسماح لسلاسل الجلوكوز المعقدة بالتحلل إلى سكريات قابلة للتخمير.تُعرف هذه العملية باسم التسخر.

5. ارفع درجة حرارة العجينة إلى 76 درجة مئوية واتركها تستريح لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة ، المعروفة باسم "العصيدة" ، تنهي النشاط الأنزيمي وتزيد من تدفق محلول السكر ، المعروف الآن باسم "يجب".

6. رش المستحضر بـ 23 لترًا من الماء عند 76 درجة مئوية باستخدام خزان الرش. القيام بذلك بعناية وبشكل متساو. وتسمى هذه العملية "الرش".

   
   

7. يُضاف المستحضر إلى مرجل التخمير ويغلي لمدة 30 دقيقة.

8. أضيفي بلطف 28 غرام من كل عشب واستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.

9. ترفع من الغليان ، وتصفى نبتة مع كيس من القماش وتبرد بسرعة في 21 درجة مئوية مع برودة.

10. يُسكب المزيج في الخميرة ويضاف الخميرة ، وكن حذرًا عند صبها.

11. أضف الأعشاب المتبقية إلى كيس القطن وانتظر التخمير. ختمها بالغطاء والغرفة المفرغة.

12. دع البيرة تخمر لمدة 3 أسابيع ، ثم قم بإزالتها باستخدام سيفون للزجاجات ، قم بالاهتزاز والسدادة.

نصائح

• إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على ما يلي:
• المجلد النهائي: 21 لتر
• الوزن الأصلي: 1088
• الوزن النهائي: 1028
• الكحول: 8 ٪

ما تحتاجه

• 23L التخمير المرجل
• طاحونة الحبوب
• ميزان الحرارة
• خزان رذاذ الماء
• كيس فلتر القماش
• كيس القطن
• سيفون
• يجب برودة
• تخمير ، غطاء ، فراغ الغرفة
• 1.3 كيلوغرام من الشعير بيلسنر الألماني
• 40 إلى 45 لتر من الماء المصفى
• 6 كيلوغرام من الإنجليزية الشعير شاحب
• 2 كيلوغرام من الشعير الكريستال الشعير
• 1 كلغ من الشعير الألماني من ميونخ
• 3/4 كوب سكر ذرة للتحضير
• 1 ملعقة كبيرة من الطحلب الأيرلندي
• 50 إلى 60 غرام من اليارو
• 50 إلى 60 غرام من إكليل الجبل البري
• 50 إلى 60 غرام من إكليل الجبل الشمالي
• خميرة ويست 1028 لندن