المحتوى
واحدة من التحديات عند شراء اللحوم من الجزارين في البرازيل هي التسمية التي يستخدمها التجار. بعض التخفيضات لها أسماء مختلفة حسب المكان الذي تعيش فيه ، وأحيانًا لا نعرف حتى أي جزء من الحيوان يأتي من اللحوم التي نشتريها. لوحة لحم الخنزير هي أحد الأمثلة على ذلك ، والمعروفة أيضًا باسم كتف لحم الخنزير ، وهي تستخدم على نطاق واسع في الشواء أو أيضًا للحوم المقطعة.
تسميات أخرى
إن لوحة الخنازير عبارة عن قطع اقتصادية للغاية ، وإذا كنت تبحث عنها ، فقد يسميها الجزار بلوحة أو لوحة دائرية أو كتف لحم الخنزير أو بعقب لحم الخنزير.
خبز
اللوحة عبارة عن قطعة كبيرة تحتوي على كمية جيدة من الدهون ، والتي تفضل الطهي البطيء والبطيء. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إذابة الدهون وترك القطعة رطبة أثناء الطهي ، لذلك يجب أن يتراوح الطهي الأمثل بين 95 و 130 درجة مئوية. قد تكون الوصفة جافة أو مع مرق.
مرق وصفة
سيكون للكتف المحمص على سائل محنك نكهة أكمل ، وحتى قاعدة لصنع صلصة اللحم.لخفض 1.8 كجم ، يُسخن الفرن إلى 135 درجة مئوية ، ثم يُتبل المزيج بالملح والفلفل والبني من جميع الجوانب بسرعة في مقلاة تحت درجة حرارة عالية. قطع بصلة واحدة وجزيرة واحدة وثلاث فصوص من الثوم ، ضعيها على صفيحة خبز وقم بتغطيتها باللحوم. يُضاف كوب من النبيذ الأبيض وأربعة أكواب من مرق الدجاج أو لحم العجل ، ويُوزع ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر وإكليل الجبل على اللحم ويطهى لمدة 90 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 60 درجة مئوية. أخرج اللحم من الفرن واتركه لمدة عشر دقائق. إذا كان السائل لا يزال رقيقًا ، ضع طبق الخبز على الموقد وخفض درجة الحرارة.
لحم الخنزير على الطريقة الأمريكية
اصنعي توابل جافة من خلال خلط أجزاء متساوية من مسحوق الثوم والملح والفلفل الحلو والبصل المجفف والفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الحار ، وفركه في اللوحة ، مع تذكر أن تُتبّل جميع الشقوق واللحوم أيضًا. دع لحم الخنزير يستريح في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، ثم اخبزيه في الفرن أو شواء ملفوفًا بورق الألمنيوم عند درجة حرارة 95 درجة مئوية حتى يصبح اللحم لونه بنيا ذهبيا ويتحرر من العظام ، والتي يجب أن تستغرق ما بين أربع وثماني ساعات من حجم وسمك خفض. قطع ، وإزالة العظام وتعمل كما تريد.