المحتوى
يفضل الطهاة في المطاعم ملح الكوشر ويستخدمونه حصريًا في كل شيء باستثناء التحميص. اكتشف اختصاصيو المطبخ هؤلاء بعض المزايا وابتكروا عددًا من التقنيات باستخدام هذا الملح. بفضل الانفجار في عدد برامج الطهي المعروضة على التلفزيون ، ارتفعت أيضًا مبيعات هذا المكون للطبخ المنزلي. في الواقع ، أعلن مورتون سالت عن نمو المبيعات بأكثر من 150 بالمائة على مدى خمس سنوات.
الملح كوشير
ملح الكوشر هو ملح حبوب بلوري يستخدم في طريقة معالجة اللحوم تسمى لحم الكوشر. وفقًا للشريعة اليهودية ، لا يُسمح باستهلاك الدم ، لذلك يجب إزالة الدم من اللحم. الملح الشائع لن يفعل ذلك. يمتص اللحم حباته الناعمة ويتركها مالحة. تسمح حبيبات ملح الكوشر الأكبر حجمًا بتغطية الجزء الخارجي من اللحم ، حيث يمتص الدم. ثم يتم غسل قشرة الملح والدم ببساطة.
ملح كوشير مقارنة بالأملاح الأخرى
تحتوي جميع الأملاح على كلوريد الصوديوم (NaCI). توجد الاختلافات بينهما بشكل رئيسي في الملمس ، ولكن يمكن اكتشاف الفروق الصغيرة الأخرى. يحتوي ملح الكوشر على حبيبات بلورية ولا يحتوي على مواد حافظة ويفيد في حفظ اللحوم والأسماك. يحتوي ملح الطعام على حبيبات صغيرة ، له طعم مرير ، ويحتوي على سيليكات الكالسيوم (يمنع التكتل في الأيام الرطبة) ويمكن استخدامه في الأطباق المسلوقة والمخبوزة. نادرًا ما تتم معالجة ملح البحر المأخوذ من مياه البحر ، لذلك فهو يحتوي على معادن يتم الحصول عليها من البحر ، والتي تضيف نكهة معدنية رقيقة ولونًا إلى الملح. الملح الأسود له نكهة مدخنة وكبريتية قوية ، في حين أن ملح الخيزران الكوري مالح بشدة. يقلل الملح الحجري من درجة تجمد الماء ، مما يجعله مثاليًا لمنع تكون الجليد في الشوارع خلال فصل الشتاء ، ولإضافة الآيس كريم إلى الآيس كريم.
كيف يستخدم الطهاة ملح الكوشر؟
يربط الكثير من الناس ملح الكوشر بحواف أكواب المارجريتا. ومع ذلك ، لها استخدامات أكثر إثارة للاهتمام من استخدام أكواب الشرب يقوم الطهاة بترصيع اللحوم والأسماك في عجينة من الماء والملح قبل خبزها ببطء (من 4 إلى 5 ساعات) لعمل قطعة من اللحم. تتضمن عملية التمليح نقع اللحوم والمأكولات البحرية في حمام من ملح الكوشر والماء قبل طهيها حتى تصبح نكهة ونضرة. كمباري للنكهات ، يحتفظ هذا الملح بنكهة أكثر صحة ونكهة من ملح الطعام.ممزوجًا بالأعشاب والتوابل ، يصبح ملح الكوشر من التوابل الرائعة التي تضيف نكهة إلى أي لحم. يمكن استخدامه أيضًا في التعليب والتعليب.
مزايا استخدام ملح الكوشر
يحب الطهاة استخدام ملح الكوشر لأنه يضيف نكهة للأطعمة ويعمل كمُحسِّن للنكهة ويساعد اللحوم والمأكولات البحرية على الاحتفاظ برطوبتها. كما يجدونها مفيدة في حفظ اللحوم. يرفع ملح الكوشر ، مثل أي نوع آخر من الملح ، درجة حرارة الماء ، مما يسمح له بالغليان بشكل أسرع.