المحتوى
- إعداد اللحوم ورقائق الخشب والشواء
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
- الخطوة الخامسة
- الخطوة 6
- عملية التدخين
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
الشواء مع أفران ساخنة هي أحواض الطهي البطيئة في عالم الشوي ، حيث تجمع بين النكهات المدخنة للحوم أثناء فترات الطهي الطويلة وتدمج الحرارة المنخفضة من أجل الرقة. تتكون من فرن متصل بغرفة تدخين الشواية الرئيسية ، وهي أصغر قليلاً من حجرة الطهي ، أي أنها تتلقى كمية منخفضة من الحرارة حتى لا تحرق اللحم. تعمل المشاوي المطهوة على البخار بشكل أفضل مع قطع اللحم الأكبر والأكثر سمنة ، وتطرية وإعطاء نكهة رائعة للحوم القاسية.
إعداد اللحوم ورقائق الخشب والشواء
الخطوة 1
نرش اللحم المرغوب فيه بالتوابل المجففة ونفركها على اللحم وتغطيه بالكامل. ضعه على طبق أو طبق نظيف ، وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوة 2
ضع رقائق الخشب المُدخنة في وعاء أو دلو بلاستيكي كبير واملأ الحاوية بما يكفي من الماء لغمر الرقائق تمامًا. انقع الخشب لمدة ساعة على الأقل قبل أن يحين وقت التدخين.
الخطوه 3
افتح فتحة غرفة التدخين الرئيسية (الأكبر من البرميلين) ، وأزل شبكة الطهي وبطن قاع الحجرة بورق الألمنيوم لالتقاط قطرات اللحم أثناء عملية التدخين. أعد وضع شبكة الطهي وأغلق الغطاء.
الخطوة 4
املأ نصف مدخنة البداية بالفحم الطبيعي - حوالي خمس أو ست حفنات كبيرة. افتح كل فتحات الشواية والمدخنة.
الخطوة الخامسة
اعجن الجريدة في شكل كرات وضعها تحت الفحم داخل الفرن - أصغر البرميلين.
الخطوة 6
ضع المدخنة المشتعلة أعلى الصحيفة المجعدة وأشعلها بوضع الولاعة خلال الفتحات السفلية لإشعال النار في الورق. انتظر 20 دقيقة أو حتى يصبح الفحم رماديًا ولامعًا.
عملية التدخين
الخطوة 1
افتح غرفة التدخين وضع اللحم المتبل في وسط الشواية. ثم أغلق الفتحة على الفور.
الخطوة 2
اسكب حفنة من رقائق الخشب المبللة فوق الجمر المحترق في الفرن الخارجي وأغلق الغطاء.
الخطوه 3
أعد ملء حفنة أو اثنتين من رقائق الخشب المبللة كل 30 دقيقة ، وحفنة أو اثنتين من الفحم كل ساعة للحفاظ على تدفق النار والدخان.
الخطوة 4
دخن اللحم لعدة ساعات بين 120 و 150 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي ودرجة الحرارة على نوع اللحم والوزن.