المحتوى
يستخدم الشوك لتخثر الحليب وتشكيل الخثارة التي يمكن تحويلها إلى الجبن. تحتوي أزهار النبات على إنزيم طبيعي مشابه للكيموسين الموجود في حليب الحيوان. الجبن المصنوع منها أخف من تلك المصنوعة من المنفحة الحيوانية. يمكنك صنع الزبادي من النبات الذي يمكن تحويله إلى جبن كريمي أو طري. عند صنع منتجات خثارة الشوك ، استخدم حليب الماعز أو الأغنام للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 1
اختر أزهار الشوك قبل إنتاجها. لا تستخدم الزهور مع الزغب ، فهي لن تنتج اللبن الرائب. قم بتخزينها في مكان جاف في وعاء بلاستيكي أو زجاجي مع غطاء لحين الحاجة.
الخطوة 2
ضع ثلاثة رؤوس جافة من الشوك في معالج الطعام واطحنهم إلى مسحوق. أضف نصف كوب من الماء المقطر مع المسحوق داخل الخلاط واخلطهم لبضع ثوان. أضف أكثر من كوب ماء مقطر إلى الخليط. اتركه يرتاح لمدة ساعة حتى يتحول إلى منفحة.
الخطوه 3
اضرب المنفحة مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا. اجبره من خلال القماش. قم بتخزينه لمدة تصل إلى أسبوع في وعاء مغطى أو برطمان داخل الثلاجة.
الخطوة 4
ضع 1 لتر من حليب الماعز أو الأغنام في قدر. تسخين إلى 74 درجة مئوية. اخفض الحرارة واتركها تبرد حتى 38 درجة مئوية.
الخطوة الخامسة
رجّ ملعقة كبيرة من مزارع الزبادي الحي في الحليب. امزج ملعقة أخرى من المنفحة بالداخل. ضع الحليب المختلط في مكان دافئ لمدة ثماني ساعات حتى يتم تحرير المنفحة من مصل اللبن.
الخطوة 6
ضعي الخليط في الثلاجة لليلة واحدة. سيصبح زبادي في الصباح. أضف نكهة إلى الزبادي إذا رغبت في ذلك. ضعه في برطمانات زجاجية في الثلاجة. انتقل إلى الخطوتين 7 و 8 لعمل جبن كريمي أو طري.
الخطوة 7
اصنع جبنًا كريميًا عن طريق ضغط الحليب من خلال قطعة القماش. اربطي الخيط حول القماش لوضع الزبادي في عبوة. علقها في منطقة يمكن أن تجف. ضع حاوية أسفل العبوة لتجميع القطرات. اتركي الجبنة معلقة حتى تصل إلى قوام الجبن الكريمي. قم بفرد القماش وضع الجبن الكريمي في بلاستيك محكم الغلق في الثلاجة. تابع إلى الخطوة التالية لعمل أجبان طرية.
الخطوة 8
اتركي الجبنة الكريمية مخزنة لبضعة أيام حتى تتماسك وتتحول إلى جبن طري. سيكون للجبن سطح خارجي صلب لكن من الداخل طريًا ، وهو أمر رائع للاستخدام مع الخبز الصلب. قم بتخزين الجبن الطري في بلاستيك محكم في الثلاجة.