المحتوى
الكركم هو توابل شهيرة في العديد من المأكولات العرقية ، ويستخدم أيضًا كمضاف في مختلف التوابل والأطعمة الجاهزة. انها قريب من الزنجبيل. ويتم هذا التوابل الصفراء الزاهية من خلال جمع جذور نبات جذور الزعفران ، المغلي ، المجفف ، والأرض حتى تصبح مسحوق. يمكن العثور عليه طازجًا في المتاجر ، لكن استخدام الصنف المُعد يعد أكثر شيوعًا في الطهي.
المطبخ الهندي
المعروف باسم "هالدي" في الهند ، وقد استخدم الكركم لأكثر من 4000 سنة ويوجد في جميع الوصفات الهندية تقريبا. إنه مكون أساسي من مسحوق الكاري ، يعطي اللون الأصفر الفاتح له ؛ تم العثور عليها في الصلصات وكذلك غيرها من أطباق اللحوم والخضروات مثل الدال والكاري الأحمر وحساء mulligatawny.
مطابخ أخرى
في الصين ، يُعرف الكركم باسم "jiang huang" ، وهو عنصر أساسي في استخدامه للعلاج في الطب الصيني ، بالإضافة إلى توابل أساسية في المطبخ. يستخدم الكركم أيضًا بحرية في المأكولات الإندونيسية والتايلاندية ، وغالبًا ما يتم دمجه مع حليب جوز الهند في الأسماك والكاري الأخرى ؛ هو التوابل الرئيسية في المطبخ المغربي ، حيث يتم استخدامه في اللحوم والخضروات وأطباق الكسكس.
الكركم كمادة مضافة للغذاء
يحظى الكركم أيضًا بشعبية كبيرة كإضافة غذائية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى اللون الأصفر الذي يعطيه للطعام. يأتي الخردل الأصفر والأصفر اللامع من الزعفران وغالبًا ما يضاف التوابل إلى الحساء المجفف ، معباه لمنحهم مظهرًا أكبر. مزيج من الكركم واليوكوم يستخدم غالبًا لتلوين منتجات الألبان مثل الزبدة والجبن والزبادي.
الطبخ مع الكركم
في حين أن الكركم الطازج له طعم حار مشابه لطعم الزنجبيل ، إلا أنه مسحوق ليونة ، مع نكهة عشبية خشبية قليلاً. إذا كنت ترغب في إضافته إلى ذخيرتك في المطبخ ، فإنه يمتزج جيدًا بالخضروات واللحوم والأسماك. سخني القليل من الزيت وأضيفي نصف ملعقة صغيرة أو أكثر من الزعفران. يقلب حتى ينضج الخليط. أضف قرنبيط أو اختيارك من الخضروات واللحوم أو السمك وقليها. اصنعي دال بسيط ، وهو طبق من الخضراوات الهندية ، بينما عدس أحمر وارد في مرق والكركم المائي وأضف بعض العطور ، مثل الكمون والبصل المفروم والثوم. خدمة بمجرد سماكة الخليط. إذا كانت الوصفة تأخذ الكركم بسبب لونها الأصفر ، فإن الكركم هو بديل أرخص بكثير.