المحتوى
تأثر الطعام في لويزيانا بأصول المستوطنين الذين سكنوا المنطقة. الأطعمة المعروفة هي من أصل الكريول والكاجون. كان الكريول من نسل المستوطنين الأثرياء الذين أتوا أصلاً من أوروبا مع العبيد الأفارقة ، وجلبوا النكهات الفرنسية والإسبانية ، التي تمتزج مع المكونات الأفريقية والكاريبية. الكاجون هم أحفاد المستوطنين الناطقين بالفرنسية من كندا ، وبعد ذلك تم نفيهم واستقروا في لويزيانا.
الأسماك والمأكولات البحرية
كانت أطباق المأكولات البحرية والأسماك شائعة خلال القرن العشرين ، وخصوصًا الكركند والقشريات التي تشبه سرطان البحر والروبيان وسمك السلور. Gumbo هو حساء سمك bouillabaisse من أصل فرنسي ، لكنه يختلف لأنه يحتوي أيضًا على مرق اللحم ولحم الخنزير. تستخدم بعض الإصدارات أيضًا البامية ، وبالتالي يظهر اسم الطبق لأن البامية في إفريقيا تعني البامية.
الأرز
أثر الباييلا الإسبانية على طبق جامبالايا ، وهو طبق أرز مع الكوريزو والدجاج والفلفل والثوم. يتم صنع jambalaya في مقلاة نموذجية من مأكولات Cajun. الفول مع الأرز هو طبق شائع ، وكذلك الوجبات الكوبية ، وكان من الشائع أيضًا تقديم قطع من الدجاج المقلي مع الأرز.
لحم
قدم الزوار الألمان النقانق ولحم الخنزير. وتجتمع الحيوانات المحلية أيضًا على طاولة الطعام ، بما في ذلك الطيور والديك الرومي وحتى الضفادع والسناجب. الكريول تجعل السنجاب متبل بالخل والفلفل الحار والثوم والبصل قبل الخبز في الفرن حتى يصبح طرياً. كما كان يطبخ اللحم مع الدجاج أو لحم الخنزير شائعًا ، وكذلك فطائر اللحم ، والتي تحولت إلى عجينة محشوة باللحوم المطحونة والخضروات والفواكه المجففة في بعض الأحيان مثل الزبيب.
توابل
وغالبا ما تضاف الفلفل حار إلى الصلصات ويطبخ بعد الطهي. تشتهر كل من الثقافات الكريولية والكيجونية باستخدام التوابل الحارة والعديد من المكونات الحارة. كانت الفاصوليا طبقًا حارًا نموذجيًا بالإضافة إلى الصلصات لمرافقة اللحوم التي تستخدم في استخدام الفلفل الحار والثوم والبابريكا والفلفل.