المحتوى
الشيف هو المحترف الذي يخطط ويصنع الأطباق في المطعم. قد يكون لديه ألقاب متعددة ، بما في ذلك الرئيس التنفيذي أو الرئيس الفرعي أو المتخصص. على الرغم من العنوان ، فإن بعض المهارات والكفاءات المطلوبة هي نفسها ، حيث أن جميع الطهاة المحترفين ينهون عملهم في المطبخ لإنتاج أفضل طبق ممكن للعميل.ينصب تركيز الشيف جزئيًا على العميل ، حيث تتطلب نظافة الطعام وسلامة المطبخ انتباهك أيضًا.
القدرة على تعدد المهام
لكي تصبح طاهياً ، من الضروري أن تكون لديك القدرة على أداء العديد من المهام ، حيث يمكن أن يتكون الطبق الواحد من الأطعمة التي يجب تحضيرها بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، قد يتطلب الطبق قطعة من البروتين ، مثل اللحم أو الدجاج أو السمك ؛ سلطة أو جزء من الخضار وجانب من الأرز أو البطاطس أو المعكرونة. يجب إعداد كل مكون بشكل مختلف ويجب أن يكون الرئيس قادرًا على المشاركة في إعداد كل منهم.
فهم المكونات والمنتجات والتوابل
يجب أن يفهم الشيف المكونات المختلفة من حيث الملمس والنكهة. وهذا يشمل الخضار والتوابل. لا يمكن تسمية جميع المكونات بشكل صحيح في المطبخ ، لذلك يجب أن يكون الطاهي قادرًا على التعرف عليها بمجرد النظر إليها أو تذوقها لفترة وجيزة. هذه مهارة مهمة ، خاصة في المطبخ المزدحم أو إذا وصلت المكونات إلى المطبخ بدون ملصقات.
قوائم إبداعية
قد يكون الطهاة في المطاعم الصغيرة أو الذين يعملون كطهاة تنفيذيين مسؤولين عن إنشاء القائمة. هذا لا يعني ببساطة وضع المكونات معًا على الورق ، ولكن إنشاء أطباق تجذب العملاء بسبب هذا الطبق المحدد. قد تكون هذه عملية أطول ، ولكنها تتطلب أن يكون الطاهي على دراية بالمكونات والتعاون في الطعام وتذوق النبيذ.
الصحة والسلامة في نظافة الغذاء
من أهم المهارات التي يجب أن يتمتع بها الشيف القدرة على فهم وممارسة الصحة والسلامة في المطبخ. قد يشمل ذلك تحريك السكاكين أو أدوات المطبخ بعيدًا في حالة عدم استخدامها ومعالجة أنواع الطعام بشكل صحيح. على سبيل المثال ، يجب أن يعلم الطاهي أنه لا يمكنه وضع اللحوم على لوح التقطيع نفسه مثل الأطعمة الأخرى ، لأن البكتيريا الموجودة في اللحم يمكن أن تلوثها ، مما يشكل خطرًا محتملاً على سلامة عملاء المطعم. يجب أن يتعرف على المواقف الخطرة المحتملة ، مثل مناشف المطبخ بجانب الموقد الساخن ، حيث يمكن أن يكون المطبخ مكانًا مزدحمًا للغاية في الليل وفي عطلات نهاية الأسبوع ، عندما يرغب العملاء في تجربة الأطعمة اللذيذة.