المحتوى
الزعتر هو واحد من أعشاب الطهي الأكثر دقة ، ويمكن استخدامه في أي وصفة تقريبًا. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأوروبي ، وخاصة في فرنسا ، لكن لسوء الحظ ، لا يُقدر في البرازيل. الطعم طازج وحار ، مع ملاحظات الأزهار والصنوبر والحمضيات ، على مستويات مختلفة. الزعتر مقاوم ، ويمكن زراعته في المنزل في أي منطقة تقريبًا ، ويمكن شراؤه طازجًا في محلات السوبر ماركت. يمكن تجفيفه بسهولة ، ولكن من الأفضل الحفاظ على طعمه الطازج عند تجميده.
الاتجاهات
-
اغسل أغصان الزعتر جيدًا بالماء النظيف البارد. يهز لإزالة الرطوبة الزائدة ومسحها بين ورقة من المناشف الورقية.
-
ضع الزعتر على ثلاث طبقات من منشفة ورقية جافة ونظيفة ، حوالي 3/4 عرض الكيس لتجميد الطعام. مع تغطية ثلاث طبقات أخرى من منشفة ورقية؛ أنها سوف تمتص أي الرطوبة المتبقية ، وحماية الزعتر.
-
ضع الزعتر بين طبقات المنشفة الورقية بعناية داخل الكيس البلاستيكي. أغلق "الزمام" على الأقل 3/4 ثم اضغط على الكيس لإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. أغلق الحقيبة.
-
قم بتجميد الزعتر على ورقة أو طبق للخبز ثم قم بتخزينه في وعاء صلب لمنع التكسير. للاستخدام ، قم بإزالة الأوراق من الفروع عن طريق تحريكها بين الإبهام والسبابة. استبدال الزعتر الطازج مع الزعتر المجمد في أي وصفة.
-
تجمد الأعشاب في الماء أو زيت الزيتون الخفيف كتقنية بديلة. ضعي ملعقة كبيرة من الأعشاب المفرومة في كل مكان في صينية ثلج ثم غطيها بزيت الزيتون أو الماء. هذا يوفر حماية إضافية ، ولكنه ليس ضروريًا مع الزعتر كما هو الحال مع الأعشاب الأخرى.
نصائح
- يمكن تطبيق نفس الأسلوب على أي أعشاب أخرى مثل أوراق الخزامى أو إكليل الجبل أو الخليج.
ما تحتاجه
- 40 غصن من الزعتر الطازج (أو كم لديك)
- منشفة ورقية
- أكياس لتجميد المواد الغذائية الصغيرة أو المتوسطة ، مع إغلاق السوستة
- حاوية بلاستيكية يمكن أن تذهب إلى الثلاجة
- علبة الجليد (اختياري)
- زيت الزيتون الخفيف (اختياري)