المحتوى
تسمح عملية الطهي للبشر بتناول الطعام والاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة. الطهي لا يزيد من استساغة الطعام بما في ذلك اللون والملمس والذوق فحسب ، بل يضمن أيضًا أن ما نأكله صحي وسريع الهضم. يتم طهي الطعام من خلال نقل الحرارة ، مما تسبب في كل من التغيرات الفيزيائية والكيميائية. يتم نقل الحرارة بإحدى الطرق الثلاث التالية: التوصيل ، الحمل الحراري أو الإشعاع. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على الحمل الحراري وتجعله ممكنًا أثناء عملية الطهي.
فهم الحمل الحراري
الحمل الحراري هو نقل الطاقة الحرارية التي تنطوي على الحركة. يمكن أن يحدث نوعان من الحمل الحراري أثناء طهي الطعام: الحمل الحراري الطبيعي والحمل القسري. الأول ينطوي على تسخين الطعام ، الذي يصبح أخف وزنا ويبدأ في الارتفاع. من ناحية أخرى ، ينطوي الحمل القسري على آلات من صنع الإنسان تجبر الدورة ميكانيكياً ، وبالتالي تقوم بطهي الطعام.
سلاسل الحمل الحراري
أحد العوامل الرئيسية في الحمل الحراري هي التيارات ، بما في ذلك الحرارة والهواء والسائل. فهي مسؤولة عن نقل الحرارة التي تحدث بين الجزيئات ، وبالتالي تغيير خصائص الطعام. يستخدم الحمل الطبيعي تيارات طبيعية للهواء أو الماء ، بينما يتم إنشاء الحمل القسري من خلال المراوح وأجهزة التحريك التي تعمل على دفع الهواء ميكانيكياً أو تحريك الطعام.
أمثلة
مثال على الحمل الحراري الذي يحدث في الطعام يشمل الماء المغلي. عندما يتم تسخين الماء ، يصبح أخف وزادت فقاعات الحرارة إلى الأعلى. تستخدم الحساء والصلصات أيضًا الحمل الحراري أثناء تسخينها في الموقد. يتدفق الهواء حول كعكة الخبز في الفرن ، مما يجعله يرتفع. التجميد هو عملية أخرى تستخدم الحمل الحراري. ومع ذلك ، التجميد هو فقدان الحرارة ، على عكس التدفئة. الهواء البارد يسبب فقدان الطعام للحرارة من خلال سطحه.
الطعام في الفرن
عامل آخر يؤثر على الحمل الحراري هو نوع الفرن المستخدم. تختلف أفران الحمل الحراري عن الأفران التقليدية ، حيث يمكنك طهي الطعام نفسه بنفس درجة الحرارة ، ولكن أسرع من 25 إلى 30٪. من الممكن تحضير الدواجن أو أنواع اللحوم الأخرى بنفس درجة حرارة الفرن التقليدي في وقت أقل دون تسخين الفرن. عادة ما تستخدم أفران الحمل الحراري من قبل صناعة المواد الغذائية ، أو الأماكن التي تطبخ كميات كبيرة من الطعام. يتحكمون في تدفق الحرارة والهواء حول الطعام ، مما يجعله يفقد رطوبة وتغذية أقل.