المحتوى
الفاصوليا المجففة هي بديل ممتاز للفاصوليا المعلبة ، تحتوي على نسبة أقل من الملح والمزيد من العناصر الغذائية. زائد ، فهي عادة ما تكون رخيصة. يجد البعض أن طهي الفاصوليا الجافة أمر صعب ، لكن العملية ليست معقدة. تعلم كيفية طبخ الفاصوليا الجافة سيجعلك تستمتع بالعناصر الغذائية وتذوق أفضل طريقة ممكنة.
الاتجاهات
-
انزع الفاصوليا من الكيس وضعها على سطح مثل الطبق أو كونترتوب. اختر الحبوب بعناية ، مع التخلص من الحجارة والشوائب الأخرى التي قد تظهر ، بالإضافة إلى الحبوب التالفة أو الذابلة. اغسل الفاصوليا في ماء بارد.
-
ضعي الفاصوليا في وعاء واتركيه ينقع في الماء البارد لمدة ثماني ساعات. العدس ، فاصوليا ليما والبازلاء المجففة لا يلزم أن تكون رطبة ، على عكس الأنواع الأخرى من الفاصوليا. هذه العملية تجعل من السهل طهي الحبوب. تحتوي الفاصوليا الرطبة أيضًا على مستوى منخفض من حمض الفيتيك (المكونات التي تمنع قدرتنا على امتصاص العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والزنك) والسكريات المعقدة غير القابلة للهضم (المسؤولة عن انتفاخ البطن المعروف الذي يحدث بعد تناول الحبوب) ، والتي تجعلها أكثر هضمًا وصحية. سيطلق هذا الطعام أيضًا السموم في الماء ، ولهذا السبب يجب عدم إعادة استخدامها. (انظر المرجع 1). إذا لم يكن لديك وقت لامتصاص الفاصوليا لمدة ثماني ساعات ، فيمكن غليها ثم نقعها لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
-
اغسل الفاصوليا جيدًا وضعها في مقلاة مناسبة لاستخدامها في الفرن (قد تفضل استخدام طبق تحميص أو مقلاة مصنوعة خصيصًا لطهي الفاصوليا). أضف ثلاثة أو أربعة أجزاء من الماء أو المرق إلى كل جزء من الحبة ، اعتمادًا على مدى ثخانة المرق في الوقوف.
-
ضعي التوابل لتذوقها وتضعيها في الطهي. ما لم تحدد الوصفة الخاصة بك هذا ، تجنب استخدام الملح أو أي مكونات حمضية في هذه الخطوة (مثل النبيذ والطماطم أو الجير) لأن هذا سيجعل الحبوب أكثر صعوبة وأكثر مقاومة في نهاية العملية. كما أنها ستزيد من وقت الطهي للفاصوليا. بعض التوابل التي تمتزج جيدًا مع الفول هي أوراق الغار والفلفل الجاف وفلفل الحبوب الكامل والكمون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الحار.
-
ضع المقلاة في الفرن على 85 درجة مئوية وتطهى لمدة أربع إلى ست ساعات. يمكنك إضافة توابل حامضة أو مالحة في الساعة الأخيرة.
ما تحتاجه
- فاصوليا
- وعاء مناسب للخبز
- ماء أو مرق
- توابل