المحتوى
قنفذ البحر هو أحد تلك الأطعمة التي تنظر إليها ويتساءل عن نوع الطاهي المجنون الذي اعتقد أن تناوله سيكون فكرة جيدة. ومع ذلك ، على الرغم من مظهره الشائك ، فإن قنفذ البحر (أو "يوني" ، كما يطلق عليه في اليابان) جذاب للغاية لمحبي الطعام في جميع أنحاء العالم. مع الذوق الذي يجسد جوهر البحر ، يمكن أن يكون تحضير قنفذ البحر تحديًا - لكن المكافأة تستحق العناء.
الاتجاهات
-
تحديد موقع تاجر السمك أو متجر يبيع قنافذ البحر الحية. إذا كان لديك وصول إلى السوق اليابانية أو الكورية ، يمكنك العثور على القنافذ. حدد عينات لها عظام صلبة وفتحة في الأسفل ، واحفظها في الثلاجة المغطاة بقطعة قماش مبللة حتى يحين وقت طهيها.
-
قطع فتحة دائرية في الجزء العلوي من قنفذ البحر باستخدام مقص نحيف. قد تعمل مقصات مجموعة النظافة الرجالية جيدًا (فقط تذكر أن تعقيمها بالماء والصابون الساخن) ، أو يمكنك استخدام مقص المطبخ العادي إذا لم تتمكن من العثور على أي شيء آخر.
-
إزالة "ألسنة" من قنافذ البحر مع ملعقة صغيرة (الشاي يعمل بشكل جيد). اغسلهم بالماء البارد وضعهم في وعاء مع البصل والشيري وعصير الليمون والكزبرة وزيت الزيتون. اتركيه ينقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
-
سخن الفرن ، مرر زيت الزيتون على شرائح الخبز وشويها على كلا الجانبين.
-
يُضاف قنفذ البحر على الشرائح ويُقدّم.
نصائح
- عصير الليمون يطبخ قنفذ البحر بالطريقة نفسها التي يعمل بها على السيفيش أو السمك. يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق الخام ، مباشرة من الصدفة ، ويمكنك حتى تناوله بعد دقائق من إزالته من البحر ، باستخدام أصابعك لكسر القشرة.
تحذير
- قد تحتاج إلى ارتداء قفازات أو منشفة عند إزالة اللحم من قنفذ البحر. خلاف ذلك ، حذار من الشوك.
ما تحتاجه
- غرامة الحافة مقص
- قنافذ البحر
- ملعقة صغيرة
- نصف بصل مقطع
- 15 مل شيري جاف
- 15 مل من عصير الليمون
- 14 غ من الكزبرة المفرومة
- 30 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
- 6 شرائح من الخبز الفرنسي