المحتوى
يمكن للجميع صنع المخللات باستخدام الخضروات الطازجة ، مثل الخيار ، من خلال عملية تسمى "محلول ملحي" ، والتي تعزز بعض النكهات من خلال متبل الطعام في مزيج من الملح والماء لمدة تصل إلى ستة أسابيع. تحدث بعض التفاعلات الكيميائية أثناء عملية محلول ملحي ، مما يؤدي إلى تغيير في الذوق ؛ باستخدام التوابل يساعد أيضا على تغيير الذوق النهائي للطعام. مستوى حمض الأسيتيك الموجود في المخلل مهم أيضاً ويؤثر على سلامة الطعام بقدر طعمه وملمسه.
المخللات الجيدة هي شركة
من خلال تحويل الخيار إلى مخللات جيدة ، من المهم الحفاظ على الحزم لإعطائها ملمسًا هشًا.
دع الخيار ينقع قبل الماء المالح
نظرًا لأن الأحماض التي تم إطلاقها أثناء التخمير يمكن أن تؤثر سلبًا على قوامها ، فيجب غمر الخيار لمدة 12 أو 24 ساعة قبل محلول ملحي. تركهم مغموسين في الماء الممزوج بالليمون أو الشب يزيد من الحزم.
أمن المخللات
ترك الخيار ينقع في المخاليط التي تحتوي على الجير أو الشب ينتج تفاعل كيميائي خطير تمتصه جلد الخضروات. نتيجة لذلك ، تعد إزالة المضافات الزائدة (الجير أو الشب) التي يمتصها الخيار ضرورية للحفاظ على سلامة المخللات.