المحتوى
القرع هي عائلة مهمة من الخضروات ، حيث توفر مستويات عالية من التغذية والتخزين الموثوق بها على المدى الطويل. يتنوع لحمها من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي اللامع ويقدم نكهتها الحلوة بشكل طبيعي الأطباق الحلوة والمالحة. تحتوي معظم القرع على تجويف كبير للبذور وكمية متواضعة من اللب ، والاستثناء هو عنق اليقطين ، المعروف أيضًا باسم رائحة اليقطين ، والتي لها عنق طويل يتكون فقط من اللب وتجويف صغير. قد يكون من الصعب تقشيره وتقطيعه ، لكن تنوعه يؤتي ثماره.
مشوي
طريقة بسيطة لتحضير القرع هي خبزها. يمكن تحميص عنق اليقطين بالكامل ثم قصه إلى النصف عندما يكون بارداً بدرجة كافية للتعامل معه. عندما يكون الجو حارًا ، يمكن عجنه مثل البطاطس للاستخدام الفوري ، مع الملح والفلفل والقشدة أو الزبدة وقصة من جوزة الطيب. دون أن يكون محنكًا ، يمكن حجزه للاستخدام في الحساء واليخنة والرافيولي أو غيرها من الأطباق. يمكن أيضًا تقطيعه إلى نصفين لإزالة البذور التي لا تزال خامًا ، ثم يخبز أو نقي أو بمكونات لذيذة مثل شراب القيقب أو السكر البني أو شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو الكاري أو الفلفل.
المحمص أو مطهو ببطء
يمكن سكّر السكر الطبيعي لليقطين بالكراميل عن طريق تحميصه أو تحميصه. ابدأ بتقشير وتقطيع القرع إلى مكعبات. مقلي في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ، باستخدام الزبدة أو الزيت المنكه المحايد. خفض الحرارة ويطهى حتى يصبح طريا. لتحميص ، يخلط مكعبات اليقطين في الزيت أو الزبدة المذابة وتخبز في 200 درجة مئوية حتى تصبح طرية وذهبية. تطلب بعض الوصفات أن يغطى القرع بالسكر أو شراب القيقب ليصبح أكثر حلاوة. استخدم اليقطين كطبق جانبي أو في الحساء أو السلطة أو المعكرونة أو البراز.
هريس
يمكن اختصار اليقطين المطهو على البخار أو المطبوخ على البخار لاستخدامه في العديد من الأطباق. لشوربة سريعة ، اصنعي هريسًا من اليقطين المطبوخ في مرق الخضار أو الدجاج أو الحليب أو الكريمة. الكمون ، والزنجبيل ، وشراب القيقب والكاري أو مسحوق الفلفل الحار تكمل الخضروات جيدًا. استخدم الهريس في أي وصفة تسأل عن البطاطا الحلوة أو الفراولة ، بما في ذلك الكعك والفطائر والبسكويت أو الخبز. امزج هريس اليقطين بالكريمة وصفار البيض والملح والفلفل وقرصة جوزة الطيب وصنع الرافيولي مع المعكرونة الطازجة أو الوون الصيني. يُقدّم مع الزبدة الداكنة (تقنية صاخبة beurre) ، بنكهة أوراق حكيم.
نصائح حول اليقطين الرقبة
لقشر اليقطين بسهولة ، قم أولاً بغمسه في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو أخذه إلى الميكروويف لمدة ثلاث دقائق. لتقطيعها إلى مكعبات بعد التقشير ، قم بقص الأطراف حتى تتمكن من تركها واقفة. قطع رأسيا من أعلى إلى أسفل مع سكين حاد الخاص بك. اترك القطع المفرومة لأسفل وفصل عنق اليقطين. إزالة البذور مع ملعقة وشريحة كل قطعة من أربع قطع بالطول في العرض المطلوب. خذ هذه الشرائط وقطعها بالطول مرة أخرى ثم قصها إلى مكعبات.