المحتوى
يستخدم الخبازون المحترفون الأفران الكهربائية والحطب لإعداد الأطعمة اللذيذة ، مثل الخبز والبيتزا. على عكس أفران المطبخ المحلية ، هذه ليست عملية للاستخدام في المنزل ، ويتم تحميص الطعام مباشرة على صينية الفرن. فيما يتعلق بأوجه التشابه بين الاثنين ، كلاهما لهما تصميمات فريدة من نوعها ، مع إعطاء النكهات والقوام مختلفة عن الطعام.
الاختلافات الهيكلية
الأفران الكهربائية مستطيلة ولديها ستة طوابق من غرف الفرن المنفصلة ، مع أبواب عريضة قصيرة تغلق. مصنوع من الخارج من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم تحميص الطعام مباشرة في المقصورة ، في صواني مسطحة مصنوعة من السيراميك أو الحجر أو الطوب. يتكون الجزء الخارجي للفرن الذي يعمل بالحطب أيضًا من الصلب ، ولكن على عكس الفرن الكهربائي ، لا تحتوي على ألواح خبز منفصلة. تتكون الحجرة المفردة من الحجر أو الطوب أو الجير أو الخرسانة. التنسيق النموذجي هو قبة ، مثل القباني ، مع مدخل مفتوح.
الاختلافات في درجة الحرارة
تستخدم الأفران الكهربائية واحدًا من ثلاثة أنواع من الأنظمة لتسخين الأجزاء: الاحتراق أو البخار أو الزيت. يتم طهيها عند درجة حرارة تتراوح من 260 درجة مئوية إلى 340 درجة مئوية وتتطلب عمومًا تسخينًا لمدة ساعة واحدة. بخلاف تلك الكهربائية ، يتم استخدام الخشب لتسخين مواقد الحطب ، حيث يتم حرقها بقوة في درجات حرارة تزيد أو تزيد عن 370 درجة مئوية إلى 420 درجة مئوية. يحتفظ بالحرارة في الداخل وعادة ما يتطلب وقتًا للإحماء لمدة ساعتين.
الاختلافات في خيارات الطبخ
يسمح شكل الفرن الخشبي للدخان بالهرب بينما يستمر الطعام في التحميص. من الممكن مراقبته أثناء فتح الباب ، دون فقد درجة حرارته. من ناحية أخرى ، تنضج الكهرباء بشكل أفضل مع إغلاق الأبواب. تهرب الحرارة من الفرن عند فتح الباب ، مما يزيد من وقت الطهي.
النتائج
تبدأ الأفران الكهربائية في طهي قاع الطعام ، مع إعطاء لون بني وذهبي ، بالإضافة إلى قشرة قشرة. انها تدور أثناء الطهي ، للحفاظ على التوحيد. الأطعمة المخبوزة في فرن يعمل على الحطب تمتص بعض الدخان الناتج. بهذه الطريقة ، لديهم نكهة أكثر نعومة وأكثر قتامة مع تان متوازن ، لذلك لا تحتاج إلى تدوير الطعام.