المحتوى
الخردل هو بهار شائع للغاية ، وكان في البداية عجينة مصنوعة من بذور الأرض ويجب ، أو نبيذ غير مخمر. إنها واحدة من أقدم التوابل وأكثرها انتشارًا. كان الصينيون القدماء والإغريق والرومان قد استخدموها منذ قرون كتوابل يومية. طن من الخردل تستهلك حاليا. هناك العديد من أنواع البهارات ، بما في ذلك الأصفر والظلام والديجون.
الخردل الأصفر
الخردل الأصفر هو الأكثر استهلاكًا في البرازيل. إنه بهار خفيف يمتزج تمامًا مع العديد من الأطعمة. تدرج اللون الأصفر الزهري من إدراج الكركم إلى الوصفة. حصة واحدة تقابل ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على 56 ملغ فقط من الصوديوم ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكربوهيدرات والدهون والألياف والسكريات والبروتين.
الخردل الظلام
يحتوي هذا النوع من الخردل على تركيز أكبر من بذور الخردل الداكن ، المسؤولة عن تلوينه البني ونكهته اللذيذة. وغالبا ما تستخدم في المأكولات الهندية والصينية واليابانية. كونه أكثر نعومة ، فإنه يحظى بتقدير كبير من قبل الناس الذين يحبون الأطباق الساخنة. يأتي الخردل المظلم من نبات به أزهار من نفس العائلة مثل الجرجير والفجل والوسابي.
الخردل ديجون
غالبًا ما يتم إنتاج الخردل dijon خارج مدينة Dijon الفرنسية. تم تطويره في عام 1865 عندما قام جان نيجون باستبدال الخل بعصير غير ناضج في الوصفة التقليدية. النبيذ هو أيضا على قائمة المكونات. عادة بورجوندي أو أبيض. تحتوي ملعقة صغيرة واحدة على خمس سعرات حرارية و 120 ملغ من الصوديوم ، وهي نسبة أعلى بكثير من محتوى الخردل الأصفر.
النكهات الأخرى
هناك عدة طرق لتغيير الخردل التقليدي لجعله أكثر حارة أو يعدل نكهته. شراء مسحوق محنك ، وتباع في أي سوق ، وتخلط مع الماء المثلج والخردل المفضل لديك لإنشاء توابل جديدة. الخردل الصيني ، لذوقه الحار اللاذع ، لا يستهلكه سوى أكثر المتحمسين للشجاعة. الصلصات المبنية على الخردل أقل ملتهبة قليلاً ، لكن قليلاً. قد تحتوي هذه المنتجات على نسبة عالية من الصوديوم أو البيض ؛ قراءة الملصقات بعناية إذا كان لديك أي قيود المواد الغذائية.