المحتوى
يمكن استخدام دهن الخنزير في كل من الطهي والتحميص ويمكن أن يضيف نكهة لذيذة إلى أي طبق تقريبًا. ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من الدهون ، من لحم الخنزير المقدد إلى لحم الخنزير المقدد. على الرغم من وجود أوجه تشابه بينهما ، إلا أن لديهم أيضًا اختلافات في الاستخدام والتحضير والذوق.
جزء الحيوان
تتم إزالة الدهون من الجزء العلوي من ظهر الخنزير ، بين الجلد والحق. هذا يخلق شريطًا طويلًا لا يحتوي عمليًا على لحم. يأتي لحم الخنزير المقدد من كلا الجانبين ، وكذلك بطن الخنزير ، تحت الجلد ، وعادة ما يكون به القليل من اللحم.
تجهيز
يتم تحضير لحم الخنزير المقدد بالملح. يمكن أن تكون القطعة ، التي يتم معالجتها بواسطة محلول ملحي ، دهنية أو هزيلة ، وعلى الرغم من أنها تبدو مثل لحم الخنزير المقدد المدخن ، إلا أنها لا تحتوي على نفس المستحضر. يمكن فهم لحم الخنزير المقدد على أنه مصدر لحم الخنزير المقدد ، لكنه نسخة أحدث. لحم الخنزير المقدد هو القطع الأساسي ، دون أي معالجة.
المذاق
يتذوق شحم الخنزير عمومًا كريميًا وسلسًا ، وله قوام كريمي أيضًا. يؤدي هذا إلى تكثيف الوصفات والعمليات التي يتم استخدامه فيها ، مثل إنشاء قوام كريمة الباتس. على النقيض من ذلك ، فإن لحم الخنزير المقدد مليء بالنكهة بسبب طريقة معالجته. مالحة جدا ، وتاريخيا تستخدم في الحصص لأنها صالحة للأكل ويمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة.
استعمال
يستخدم لحم الخنزير المقدد لإضافة نكهة إلى الأطباق التقليدية ، بما في ذلك الفول. عادة ما يتم طهيه قبل الاستخدام. لحم الخنزير المقدد هو أصل لحم الخنزير المقدد ، مدخن أم لا. كما أنه يستخدم كدهن للطبخ وأيضًا في تحضير النقانق. يتم استخدامه في اللحوم الباردة ويساعد في تحضير أنواع مختلفة من اللحوم.