المحتوى
لحم الخنزير السلامي هو وجبة خفيفة شهيرة تستخدم في السندويشات والوصفات وكجزء من المقبلات الإيطالية. انها واحدة من العديد من اللحوم التي تم علاجها من قبل الرومان في القرن الخامس قبل الميلاد. يتم السلامي علاجه بشكل صحيح في عدة مراحل.
طحن وتتبيل اللحم
المرحلة الأولى من شفاء السلمي هي طحن اللحم وإضافة التوابل. هناك العديد من أنواع السلامي ، لكن الصيغة القياسية ستكون خليطًا من اللحم بنسبة 75٪ والدهون بنسبة 25٪. يمزج الخليط على نحو سلس واتساقه مع عدد من التوابل مثل الملح والفلفل وبذور الشمر والتوابل الأخرى التي تتراوح من الوصفة إلى الوصفة. يجب أيضًا إضافة كمية النتريت الدقيقة إلى الخليط لأنه يمنع بعض البكتيريا الضارة من البقاء على قيد الحياة.
إدخال البكتيريا
نظرًا لأن عملية الشفاء تعتمد على البكتيريا الجيدة التي تزيل الرطوبة من اللحم وتشكل النسيج الصلب الذي تعرفه على أنه سلامي ، يجب إدخال هذه البكتيريا إلى اللحوم. الطريقة الأكثر شيوعًا للقيام بذلك هي إضافة ثقافة الخميرة إلى اللحم والتوابل ، ثم اتركها لمدة 48 ساعة عند 30 درجة مئوية. هذه البكتيريا الجيدة ستنتج ما يكفي من حمض اللبنيك لمنع البكتيريا السيئة من إحراز أي تقدم ، وبالتالي ضمان اللحوم الآمنة لتناول الطعام.
تجفيف السلامي
بعد عملية البكتيريا ، يوضع اللحم في غلاف طبيعي ويتم تعليقه حتى يجف. يجب أن يحدث التجفيف في بيئة رطبة حارة مع الكثير من دوران الهواء. قد يتشكل القالب في الغلاف الخارجي أثناء هذه العملية. بعد فترة من 30 إلى 70 يومًا (اعتمادًا على نوع السلامي المراد صنعه) ، انتهى العمل.