المحتوى
الحبوب هي من بين أكثر الأطعمة الأساسية ثباتًا ، وبعضها يمكن أن يبقى صالحًا للأكل لسنوات إذا تم تخزينه بشكل صحيح. كما أن الدقيق المصنوع من الحبوب متين ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. بمجرد الانتهاء من ذلك ، فإنه يحتوي على عمر محدد قبل أن ينهار. يمكن للرائحة البيضاء أن تشم رائحة عفنًا أو قديمًا ، ويمكن أن تطور نكهات تشبه الكرتون أو البلاستيك. طحين الحبوب الكاملة يطور نكهات حارة سيئة لأن الدهون الجرثومية تصبح زائدة.
عملية طحن
لقرون ، تم طحن الحبوب الكاملة بين الحجارة في هاون ومدقة الفناء أو في مطحنة تجارية واسعة النطاق لصنع الدقيق. تستخدم المطاحن الحديثة سلسلة من الأسطوانات والمناخل عالية السرعة لكسر الحبوب وإزالة جنين القمح ونخالة القمح ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وتصبح سريعة الزرع في التخزين. يتم طحن الجزء المتبقي من القمح ، الإندوسبيرم ، بتناسق جيد للغاية ، كونه طبيعي العمر أو معالج بعامل تبيض كيميائي.
صلاحية الطحين الأبيض
يحتوي الطحين الأبيض التجاري الناتج عن عملية الطحن الحديثة على جميع الدهون تقريبًا ، وللأسف ، تمت إزالة جميع العناصر الغذائية منه تقريبًا. يتم استبدال الفيتامينات بعد الطحن ، مما يؤدي إلى الدقيق المخصب ، وتضاف مضادات الأكسدة مثل حمض الأسكوربيك لإطالة عمر المنتج. عند تخزينه في مكان جاف أو في حاوية محكمة الإغلاق ، يكون للطحين الأبيض مدة صلاحية تتراوح من ثمانية أشهر إلى سنة واحدة. إذا كان الدقيق يمتص أي كمية كبيرة من الرطوبة من الهواء ، يمكن تقصير مدة صلاحيته بنسبة 50 ٪ أو أكثر.
صلاحية دقيق القمح الكامل
على الرغم من أن دقيق القمح الكامل الحديث يتم معالجته مثل الصنف الأبيض ، إلا أنه أكثر مغذية وأعلى مستوى من الألياف ، لأنه في نهاية عملية الطحن ، تتم إضافة معظم النخالة والكثير من الجراثيم إليها. ينتج عن هذا طحين أغمق وأكثر تغذية يخبز الخبز البني الكثيف. طحين القمح الكامل له مدة صلاحية تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أشهر فقط ، بسبب النخالة والجرثومية. يمكن تمديد هذا مع التعبئة المحكم للدقيق والتخزين في الثلاجة أو الفريزر.
صلاحية الطحين الأخرى
يتم إنتاج الجاودار والشعير والذرة والشوفان عادةً كدقيق كامل ، مع إضافة النخالة والجرثومية. هذه قابلة للتلف ، ويجب تخزينها فقط لمدة ثلاثة أو أربعة أشهر كقاعدة. يمكن الاحتفاظ بها لمدة ستة أشهر في الثلاجة ، معبأة بشكل صحيح. على الرغم من كونه دقيقًا ، إلا أن طحين kamut سيستمر طوله تقريبًا مثل الدقيق الأبيض ، لأنه يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة بشكل طبيعي. يوضح دقيق الأرز العمر الافتراضي للنخالة والجراثيم ، حتى أكثر من دقيق القمح. لا يمكن تخزين دقيق الأرز الكامل إلا لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر ، بينما يستمر دقيق الأرز الأبيض إلى أجل غير مسمى.