المحتوى
الكربوهيدرات هي مزيج من الأكسجين والهيدروجين والكربون ، وهي المصدر الأكثر شيوعا للطاقة في جسم الإنسان. غالبًا ما يتم تصنيفها إلى مجموعتين: الكربوهيدرات البسيطة التي يمتصها الجسم بسرعة وتوجد في الأطعمة مثل السكر المكرر والحليب وبعض الفواكه والكربوهيدرات المعقدة الغنية بالألياف ويتم هضمها ببطء أكبر.
مؤشر نسبة السكر في الدم
في عام 1981 ، طور ديفيد جينكينز وتوماس ولفر مؤشر نسبة السكر في الدم في جامعة تورونتو. يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة تناول الطعام لمستوى السكر في الدم مقارنة بسكر الطاولة أو الخبز الأبيض. كلما زادت قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم في الغذاء ، كلما كان مستوى السكر في الدم أسرع. كمية الألياف الموجودة في الأطعمة تقلل بدرجة كبيرة درجاتك في هذا المؤشر. على سبيل المثال ، يحتوي الخبز الأبيض ، الذي لا يحتوي على ألياف تقريبًا ، على معدلات عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم ، في حين أن الخبز عالي الألياف يحتوي على نسبة منخفضة جدًا.
الألياف الغذائية
يتكون الألياف الغذائية من مجموعة معقدة من الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة ذات الأصل النباتي. لا يتم تحويله إلى جلوكوز ويساهم بدون سعرات حرارية ، لكنه يضيف بكميات كبيرة ، مما يسبب الشعور بالشبع ، أو الامتلاء. يتم تجميع الألياف في فئتين: قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. الألياف القابلة للذوبان تمتص الماء وتحويله إلى مادة هلامية أثناء الهضم. تحتفظ هذه العملية بالكربوهيدرات وتبطئ امتصاص السكريات في الجسم. الألياف غير القابلة للذوبان لا تمتص الماء ، لكنها تسرع مرور الطعام من خلال الجهاز الهضمي.
عد الكربوهيدرات
تتفاعل الكربوهيدرات والألياف للعب دور مهم في النظام الغذائي. عند إجراء عدد الكربوهيدرات ، من المهم أن نلاحظ أن الكربوهيدرات الكلية والكربوهيدرات السائلة ليست هي نفسها. يشير تناول الكربوهيدرات السائلة إلى الكربوهيدرات الممتصة والهضم في الأمعاء. نظرًا لأن الألياف ليست قابلة للهضم ، فهي لا تحسب في اتجاه تناول الكربوهيدرات السائلة. لحسابها في الطعام ، قم بطرح الكمية الإجمالية لغرام الألياف من إجمالي جرامات الكربوهيدرات. المبلغ الناتج هو صافي محتوى الكربوهيدرات من هذا الغذاء. على سبيل المثال ، إذا كان الطعام يحتوي على 17 غراما من الكربوهيدرات و 6 غرامات من الألياف ، فإن إجمالي الكربوهيدرات الصافية للطعام هو 11 غراما.