المحتوى
يعد الفوسفوليبيد والكوليسترول من المواد الأساسية لصحة الإنسان والأداء السليم للجسم. تنتمي هاتان المادتان إلى مجموعات من المركبات الكربونية الدهنية أو الشمعية المسماة الدهون ، والتي لا تذوب في الماء وتشكل جزءًا مهمًا من الخلايا الحية. على الرغم من أن الفوسفوليبيد والكوليسترول لديهما بعض الخصائص المشتركة ، إلا أنهما يختلفان في هياكلهما ومصادرهما ووظائفهما.
هيكل الفسفوليبيد
تتكون الفسفوليبيد من سلسلة من الجلسرين أو الإسفينجوزين المتصلة بالأحماض الدهنية ومجموعة الفوسفات والجزيئات الأخرى التي قد تختلف باختلاف نوع الفسفوليبيد. وهي برمائيات ، مما يعني أن كل جزيئاتها لها رأس ماء (الذي يرتبط بالماء) وذيل طويل من الكارهة للماء (غير قابل للذوبان في الماء). لذلك ، يمكن أن تتحلل الفسفوليبيد في كل من الماء والنفط.
هيكل الكوليسترول
الكوليسترول هو مركب مسعور للغاية. يتكون مركز جزيئه من أربع حلقات هيدروكربونية ، وهو عنصر شائع في جميع الستيرويدات. وفقًا لـ "مراجعات ليبينكوت المصوّرة: الكيمياء الحيوية" ، توجد معظم الكوليسترويدات في الدم في صورة مُسَوَّرة - أي ، مع وجود حمض دهني مرتبط.
نقل
تشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن الجزيئات الأكبر ، التي تسمى البروتينات الدهنية ، تعمل كحاملات للفوسفوليبيد والكوليسترول في مجرى الدم. خمس عائلات رئيسية من البروتينات الدهنية في الدم هي الكيلومكرونات والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (VLDL) والبروتينات الدهنية متوسطة الكثافة (IDL) والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والبروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL). تشير عبارة "الكوليسترول الجيد" و "الكوليسترول السيئ" إلى HDL و LDL ، على التوالي.
مصادر
تقريبا جميع الخلايا ، باستثناء خلايا الدم الحمراء الناضجة ، يمكن أن تنتج الفوسفوليبيد. إنها تنتجها من خلال عملية تسمى التوليف ، حيث يتم الجمع بين مركبين أو أكثر من المركبات البسيطة لتشكيل مركب معقد. وفقا لبيانات من جامعة سينسيناتي ، فإن الجسم ينتج عادة 85 ٪ من الكوليسترول اللازم كل يوم. انه يجمع الكثير من هذا الكوليسترول في الكبد والأمعاء والغدد الكظرية والأعضاء التناسلية. تضيف المصادر الغذائية ما يصل إلى 15٪ من مستوى الكوليسترول في الدم.
وظائف
تعمل الفوسفوليبيد والكوليسترول كمكونات هيكلية أساسية لجميع أغشية الخلايا. تعمل الفسفوليبيد أيضًا كمكونات لعوامل الفاعل بالسطح الصفراوية والرئوية (مادة تقلل من الإجهاد وتغطي الرئة) ، كملاجئ لبروتينات الأغشية الأخرى وكخزانات لجزيئات المرسلة. الكوليسترول ضروري لإنتاج الأحماض الصفراوية وهرمونات الستيرويد وفيتامين د.
الفسفوليبيد الشهير
الليسيثين ، فسفوليبيد مشهور ، متاح كمكمل غذائي. مثل الكوليسترول ، وهو موجود بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة ، مثل صفار البيض واللحوم. تدعي Nutros.com أن قدرة الليسيثين على خلط الماء والنفط تشكل أساس المايونيز.