المحتوى
قد يبدو الزيت المكسور مريبًا للمستهلكين الذين قرأوا الملصقات ، لكن حتى الآن لم يكن الوضع أسوأ من الدهون المشبعة الأخرى. يمكن أن يسبب الزيت المهدرج جزئيًا أضرارًا خطيرة بصحة القلب. تعرف الفرق.
آثار الزيوت المهدرجة جزئيا على الصحة
تعمل الزيوت المهدرجة جزئيًا ، والمعروفة أيضًا باسم الدهون غير المشبعة ، على زيادة مستويات الكوليسترول المنخفض الكثافة ، وفقًا لمايو كلينك ، كما تؤدي إلى حدوث عمليات التهابية ، مما يساهم في ضعف صحة القلب والأوعية الدموية بشكل عام.
آثار الزيوت الكسرية على الصحة
تأتي الزيوت المكسورة عمومًا من الدهون المشبعة ، مثل زيت النخيل. وفقًا لبرنامج التوعية المجتمعية للتغذية في أوكلاهوما ، ليس لديهم أي آثار سيئة أخرى على الصحة ، بخلاف الآثار العامة لتناول الدهون المشبعة ، والتي يستهلكها المستهلكون كميات صغيرة.
عملية الهدرجة
كان للزيوت المهدرجة جزئيًا بنية جزيئية معدلة صناعيًا تحت درجات حرارة عالية وضغط مرتفع. في حين أن الهيكل الناتج يجعل الأطعمة تدوم لفترة أطول ، فإن هذه الخاصية نفسها تتسبب في تجمد الدهون عند درجة حرارة الدم ، مما يخلق لويحات شريانية.
عملية تجزئة
تقول جامعة لويزفيل إن الزيوت الطبيعية ، مثل زيت جوز الهند ، يمكن أن تمر بعملية التكسير ، حيث تفصل الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة عن الدهون عن الجزيئات الطويلة. يصبح الزيت المكسور المصنوع من جزيئات السلسلة المتوسطة أكثر استقرارًا وهضمًا.
الاعتبارات
يجب أن يحتوي أي نظام غذائي على 7 كحد أقصى لكل مركز من الدهون المشبعة ولا يزيد عن 1 لكل مركز من الدهون غير المشبعة. الدهون المشبعة تشمل الزيوت المكسورة. يشمل الزيوت المهدرجة جزئيا.