المحتوى
- تكاثر البكتيريا
- إذابة اللحوم في الثلاجة
- إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة
- ذوبان واللحوم المطبوخة
- بدائل ذوبان الجليد
وفقاً لوزارة الصحة ، هناك 665 حالة تفشي للأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام في البرازيل ، مع إصابة 13000 شخص ، وفقا لوزارة الصحة ، والبكتيريا الضارة الموجودة في لحوم البقر النيئة وغير المطهية ، والدواجن والبيض والبيض هي السبب الأكبر الأمراض التي تنقلها الأغذية. نظرًا لتكاثر البكتيريا في درجة حرارة الغرفة ، من المهم التعرف على المخاطر المرتبطة بتجميد اللحوم غير المجمدة وفهم أهمية درجة الحرارة والوقت في مكافحة التلوث الجرثومي.
تكاثر البكتيريا
بين درجات حرارة 5 و 60 درجة مئوية ، تتكاثر البكتيريا. في 10 إلى 30 دقيقة ، تتضاعف ، وخلال ثلاث ساعات يمكن أن تتكاثر البكتيريا إلى عدد كبير من الآلاف. هناك نوع واحد من البكتيريا - E. coli - له سلالات عديدة ، معظمها غير ضارة ؛ لكن البعض يمكن أن يسبب الالتهاب الرئوي والتهابات المسالك البولية وأمراض الجهاز التنفسي. E. القولونية 0157: H7 يمكن أن تلحق أضرارا بالغة في بطانة الأمعاء ، وتسبب الفشل الكلوي ، وتؤدي إلى الموت.
إذابة اللحوم في الثلاجة
تقول وزارة الزراعة الأمريكية إن الأطعمة المذابة في الثلاجة يمكن إعادة تجميدها بأمان بعد يوم أو يومين من ذوبان الجليد. وفقًا للرابطة الكندية لتوعية المستهلك حول سلامة الأغذية ، يمكن تجميد الأطعمة التي تم إذابتها في الثلاجة التي لا تزال بها بلورات ثلجية أو باردة الملمس. لكن جامعة نورث داكوتا تحذر من إعادة تجميد اللحوم النيئة غير المجمدة لأن البكتيريا لا تزال تنمو بينما الغذاء في الثلاجة ، ولكن بمعدل أبطأ بكثير.
إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة
يجب عدم تجميد اللحم المذاب خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين. ينخفض الحد الزمني إلى ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 32 درجة مئوية. لاحظ أن اللحوم التي لم يتم إذابتها في الثلاجة يجب إذابتها بالماء البارد عند درجة حرارة 21 درجة أو أقل ، أو في الميكروويف لأن البكتيريا تتكاثر بسرعة في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، فإن الجمعية الكندية لتعليم المستهلك حول سلامة الأغذية تحذر من إعادة تجديد اللحوم المذابة في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف أو في الماء البارد.
ذوبان واللحوم المطبوخة
يمكن تجميد اللحوم التي تم ذوبانها ومن ثم طهيها. طهي اللحم جيدًا إلى أن تدمر درجة الحرارة الداخلية الآمنة البكتيريا ، ويجب طهي اللحم المفروم إلى 70 درجة مئوية. لاحظ أنه يجب عدم تناول اللحوم النيئة لأن البكتيريا لا تزال موجودة في هذه الحالة. يجب تجميد بقايا الطعام المطبوخ بالكامل في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
بدائل ذوبان الجليد
اللحوم المجمدة تستمر لفترة طويلة في حالة المجمدة دون انقطاع. يمكن أن تستمر اللحوم النيئة من أربعة إلى 12 شهرًا في الثلاجة ، ويمكن أن تستمر اللحوم المطهية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر ، ويمكن أن يستمر اللحم المفروم المطهي لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. لتقليل مخاطر إزالة الجليد وإعادة تجميد اللحوم ، فكّر في تقسيمها إلى أجزاء أصغر وتذويب فقط الكمية المطلوبة.