المحتوى
الذيل هو قطع غريب من اللحم. إنها صلبة وليفية ويقع اللحم على طول قطع كبيرة من العظام في حبال ضيقة. ومع ذلك ، عندما يتم تقطيعه إلى أجزاء وطهيه ببطء ، يصبح طبق الذيل المصنوع من هذا الجزء من الثور ناعمًا ولذيذًا بشكل استثنائي. توفر أواني الطهي البطيئة طريقة ملائمة لإعداد الذيل ، ولا تتطلب سوى بضع دقائق.
الاتجاهات
-
ضع قطعة اللحم على لوح التقطيع وأزل أي دهون زائدة بسكين حاد. إذا كانت هناك بقع دموية أو شظايا عظام ، فقم بإزالتها بمنشفة ورقية مبللة.
-
قم بتسخين المقلاة في درجة حرارة متوسطة ، وشحم خفيف بزيت نباتي أو بخاخ الطبخ. طبخ ببطء ، ختم القطع حتى لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
-
عندما تنتهي من عملية التحمير ، ضعها في طباخ بطيء. إذا كنت تستخدم البصل والجزر والكرفس ، فأضفها إلى المقلاة وطهي الطعام حتى يصبح لونها بني فاتح. أضفهم إلى المقلاة.
-
يُصفّى الدهن من المقلاة ويُسكب نصف كوب من الماء أو النبيذ الأحمر أو المرق. فرك وحرك بقوة مع ملعقة خشبية حتى تذوب صلصة اللحم وتليين. صب الصلصة في المقلاة.
-
إذا رغبت في ذلك ، أضف كوبًا آخر من مرق اللحم أو النبيذ الأحمر إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الملح والفلفل وأوراق الغار. طهي الطعام حتى تنضج السوائل وهناك رائحة لحم مختلفة ، حوالي 45 دقيقة.
-
قلل درجة حرارة المقلاة إلى الحد الأدنى وأدخلها من 4 إلى 6 ساعات حتى يصبح اللحم ناعمًا. خدمة ساخنة. يمكن طهي السائل المسلوق وغليته بما يكفي ليصبح أكثر سماكة إلى درجة تبطينه بالملعقة ، ثم يقدم كصلصة فوق اللحم.
نصائح
- يمكن إضافة توابل أخرى مثل الثوم أو الأعشاب أو خلطات التوابل إلى المقلاة حسب الرغبة. يمكن إضافة الأعشاب المجففة في منتصف الطهي ، ولكن يجب إضافة الأعشاب الطازجة قبل التقديم.
- يمكن تقليب الثوم المطبوخ واستخدامه في العديد من الأطباق ، إما في أجزاء كبيرة أو متفتتة.
تحذير
- تنظيف وتعقيم أي سطح والأواني التي تلامس اللحوم النيئة.
ما تحتاجه
- لوح التقطيع
- سكين حاد
- منشفة ورقية
- مقلاة سميكة القاع
- زيت الطهي أو الرذاذ
- 1/2 بصل وسط (اختياري)
- 1 جزرة صغيرة (اختياري)
- ساق 1/2 كرفس (اختياري)
- ملعقة خشبية
- ورقة الخليج
- الملح والفلفل
- النبيذ الاحمر أو المرق (اختياري)