كيفية جعل السجق الإيطالية محلية الصنع

المحتوى

• الاتجاهات
• نصائح
• تحذير
• ما تحتاجه

أكثر من 80 نوعًا من النقانق من أصل إيطالي ، لكن معظم النقانق الإيطالية المزعومة الموجودة خارج إيطاليا تشبه المزيد من النقانق الألمانية. يتم تقديمه في البيتزا أو في الصلصات اللذيذة من السباغيتي أو الجبنة اللازانيا أو الرافيولي. تعطي الشمر نكهة يانسون كلاسيكية ، تزيد رقائق الفلفل الأحمر من درجة الحرارة وتنتهي رائحة الأوريجانو والريحان بنكهة قوية. هذه الوصفة تدعو لمرسالا ، نبيذ أبيض. يستخدم منتج النقانق جاك شميدلينج النبيذ الأحمر في وصفته.

الاتجاهات

السجق الإيطالي هو البيتزا شعبية جدا تتصدر (صورة بيتزا من قبل فرانكو دي ميو من Fotolia.com)

1. امزج 1.3 كجم من لحم الخنزير المطحون مع 900 غرام من اللحم المفروم ، أو استخدم لحم الخنزير فقط إذا كنت تفضل ذلك. اختر جروحًا تحتوي على دهون رخامية ، مثل مجرفة لحم الخنزير أو حتى لطحنها وللبحث عن عبوات لحوم البقر التي تشير إلى العجاف بنسبة 85٪.

2. يُضاف 1 كوب من نبيذ مارسالا ويُخلط حتى يمتص اللحم جميع السوائل.

3. أضف 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن ، 5 ملاعق صغيرة من بذور الشمر ، 5 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس ، 2.5 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف و 5 ملاعق صغيرة من الريحان المجفف وامزجي جيداً . أضف 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة أكثر حارة و 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم إذا رغبت في ذلك.

4. اصنعي 150 غ من البرغر بتقسيم اللحم إلى 15 جزءًا متساويًا. يمكنك أيضًا صنع كرات صغيرة من اللحم بحجم الجوز وتخزينها في كتل من 450 جم. إذا كنت تريد الخبز ، فستحتاج إلى شراء نقانق وحشو كروش.

   
   

5. برد البرغر النقانق الصغيرة في حاوية محكمة الإغلاق وطهيها في غضون يومين. تجمد الأجزاء الخام في طبقات مفصولة ورقة مشمع في أكياس بلاستيكية انغلق.

نصائح

• يمكنك استخدام أي نوع آخر من نبيذ المائدة بدلاً من مارسالا لصنع النقانق الإيطالية.
• النقانق الجيدة لديها ما يصل إلى 35 ٪ من الدهون. إذا قصرت محتوى الدهن على أقل من 15٪ ، فستكون النقانق جافة عند الطهي.

تحذير

• يجب طهي سجق لحم الخنزير عند درجة حرارة 71 مئوية للوقاية من الأمراض المرتبطة بـ Trichinella spiralis ، وهو طفيل موجود في منتجات لحم الخنزير.

ما تحتاجه

• 1.3 كغم من لحم الخنزير المطحون الطازج
• 900 غرام من اللحم المفروم الطازج ، 85 ٪ العجاف
• 1 كوب من نبيذ مارسالا
• 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 5 ملاعق صغيرة من بذور الشمر
• 5 ملاعق صغيرة من بذور الكرفس
• 2.5 ملاعق صغيرة من التوابل المجففة
• 5 ملاعق صغيرة من الريحان المجفف
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف قش (اختياري)
• 5 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (اختياري)
• ورقة مشمع
• أكياس بلاستيكية مع قفل