المحتوى
عندما تفكر في النشا ، ربما يكون أول ما يخطر على بالك هو الطعام ، وهناك سبب وجيه لذلك. الكثير من الأطعمة النباتية المهمة ، مثل الذرة والبطاطس ، غنية بالنشا. في الواقع ، يتم إنتاجه من قبل جميع النباتات الخضراء ، على الرغم من أن بعضها أغنى من غيرها. الحيوانات مثلك ، من ناحية أخرى ، تنتج الجليكوجين.
وظائف
كل من النشا والجليكوجين بمثابة تخزين الطاقة. ينتج المصنع النشا من الجلوكوز لتوفير إمدادات للاستخدام لاحقًا. تحتوي البذور والجذور والدرنات بشكل عام على الكثير من النشا لتغذية الشتلات أو النبات الذي سينبثق منها خلال بداية النمو. وبالمثل ، عندما يتم هضم طعامك ، يخزن الكبد جزءًا من الجلوكوز من وجبتك كجليكوجين لاستخدامه لاحقًا. ألياف العضلات الخاصة بهم تبقي أيضا بعض الجليكوجين تحت تصرفهم.
هيكل
كل من النشا والجليكوجين بوليمرات تتكون من جزيئات السكر تسمى الجلوكوز. كل جزيء مستقل لديه الصيغة C6H12O ، ومن خلال الانضمام إلى هذه الوحدات الفرعية بطريقة معينة ، تتشكل السلاسل الطويلة التي تولد الجليكوجين والنشا. هناك نوعان من النشا: الأميلوز والأميلوبكتين. من هذين ، يشبه الجليكوجين الأميلوبكتين لأن سلاسل السكر في كليهما متفرعة للغاية ، في حين أن الأميلوز خطي تمامًا.
تركيب
يمكن أن يوجد الجلوكوز في أشكال مختلفة ، تسمى الأيزومرات. في كل منها ، الصيغة الجزيئية هي نفسها ، ولكن الطريقة التي يتم بها ترتيب الذرات مختلفة. تتشكل النشا والجليكوجين من ألفا الجلوكوز ، وهو أيزومر توجد به مجموعة هيدروكسي ، أو - أوه في أول الكربونات الستة على الجانب الآخر من حلقة الكربون 6. طريقة أخرى لقول هذا هو أن الكربون 6 هو تتحول مجموعة الهيدروكسي إلى بعضها البعض على أيزومر ألفا الجلوكوز.
خصائص
يمكن للجهاز الهضمي أن يهضم النشا والجليكوجين ، لذلك فهي مصادر طاقة كبيرة. كلاهما يختلفان كثيرا عن اللب في هذا الصدد. مثلهم ، السليلوز عبارة عن بوليمر من الجلوكوز ، ولكن على عكس النشا والجليكوجين ، فإنه يحتوي على جزيئات بيتا فقط من الجلوكوز. وبالتالي ، يتم "تحويل" كل واحد منهم إلى جاره ، مما يخلق سلسلة طويلة وصلبة للغاية. لذلك في حين أن الجهاز الهضمي قد ينهار الجليكوجين والنشا ، فإنه لا يستطيع فعل الكثير مع السليلوز ، الذي يمر عبره في شكل ألياف.