المحتوى
- مقدمة
- ميسو
- مسحوق بورسيني
- سيدارت
- فلفل أصفر
- صلصة السمك
- Doubanjiang
- الصينية المالحة الفاصوليا السوداء
- ماعز
- زعفران
- أرنب
مقدمة
اعتادوا أن تكون مكونات الطهي التي ظهرت فقط على أطباق المطعم العرقي. ولكن مع احتفال المزيد والمزيد من البرامج التلفزيونية والكتب والمدونات بفن الطهي اليوم ، نبدأ في رؤية المزيد من الأطباق الإبداعية. هنا ، يشارك بعض الخبراء بعض المكونات المفضلة والفريدة لاستخدامها في المنزل.
ميسو
يقول أندرو زيمرن ، رئيس الطهاة ومضيف برنامج "Bizarre Foods with Andrew Zimmern" على قناة ترافيل تشانيل ، لقد ساعدت شعبية المطبخ الآسيوي في صنع حساء ميسو ، لكن فول الصويا المخمر "موجود على مستويات مختلفة من النكهة". "أنا مهووس بالنسخة الكورية ، doenjang ، وهي معجون الفول النقي المخمر ، و gochujang ، وهو واحد مع الفلفل. خاصة مع اللحوم المشوية ".
مسحوق بورسيني
لإحضار نكهة أومامي (اقرأ: سمين ، لذيذ) لوجبة ، يقدم الطاهي ألدو لانزيلوتا ، من مطعم سيمبو الأمريكي والكندي ، فطر بورسيني أو مسحوق بورسيني. انه مارينا لحم الخنزير مع بذور الشمر المحمص ومسحوق بورسيني. كما أنه يستخدم المكون لخلط الخضروات ونكهة الريكوتا في حشو المعكرونة أو canapés وكذلك لتعزيز نكهة كرات اللحم.
سيدارت
تشتهر أوراق الشيزو الخضراء المعطرة بالشهرة لأنها تعزز نيجيري في مطاعم السوشي ، ولكن بروك كليوينو ، الطاهي التنفيذي ومدير الأغذية والمشروبات في مطعم ياماشيرو الياباني في لوس أنجلوس ، يمزجها مع الصلصات والخل. في المنزل - إعطاء الأفضلية لها بدلاً من الريحان عند توابل أطباق المعكرونة.
فلفل أصفر
يفضل Kleweno الفلفل الحلو الحار من الفلفل البيروي ají amarillo بدلاً من الخيارات التقليدية ، مثل الفلفل Serrano أو jalapeño ، والتي ، حسب قوله ، "يحترقون فقط". في المنزل ، "لقد وضعتهم على الألواح" ، كما يقول. "لقد قمت بصنع أطباق الخل التي رافقت بعض أطباق السمك في ياماشيرو. يمكنك صنع صلصة المانجو ووضع بعض الفلفل الأصفر لإعطائها نكهة أخرى."
صلصة السمك
يتم تشغيل نوع من صلصة السمك في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل المأكولات الوحشية في المطبخ الآسيوي ، لتذوق كل شيء بدءًا من الروبيان ولحم الخنزير وحتى أطباق المعكرونة. يحب Zimmern ، على وجه الخصوص ، صلصة سمك بوربون باريد المسن من مطعم BLiS Gourmet. يقول: "إنه نوع من الجنون ، يمكنك أن تشم رائحة البلوط والدخان فيه". "لديه حلاوة خافتة من البوربون. سأمزجه مع بعض السكر البني وعصير الليمون وسكب على أي شيء يخرج من الشواية والفرن."
Doubanjiang
يستخدم Zimmern معجون الفولجانج ، وهو معجون فول مالح وحار ، لإعطاء الحياة للأطباق المقلية في المنزل. "[خذ] ملعقة كبيرة منه ، ورميه في وعاء من شرائح رقيقة من لحم الخنزير والزنجبيل وقليل من السكر والثوم" ، كما يقول. "إنها صلصة سريعة وسهلة ، والتي سوف يدرك الناس أنها شيء حقيقي وصادق".
الصينية المالحة الفاصوليا السوداء
يقول زيمرن إنه ربما تكون الوصفة الأكثر شعبية لموقعه هي أضلاعه المطلية بالفاصوليا السوداء. "هناك سبعة مكونات سكب في مقلاة عليها غطاء ،" يقول. "العنصر السحري هو الفاصوليا الصينية السوداء المجففة والمالحة. عندما تجمع بين النكهة المخمرة اللطيفة المذهلة من أومامي المملحة من هذه الفاصوليا وتخلطها مع الزنجبيل والثوم وفول الصويا وقليل من نبيذ الأرز والثوم المعمر ... إنها جنة الطعام ".
ماعز
كبديل للحوم الخنزير أو الدجاج أو البروتينات الأخرى ، ينادي زيمرن بلحوم الماعز - التي يدعي أنها رخيصة الثمن و "متاحة بسهولة في الأسواق في جميع أنحاء البلاد". على الرغم من أنه يقول "الطهي بكل طريقة ممكنة" ، إلا أن زيمرن يقول إنه يطبخ الماعز مع "لمسة أمريكية تقليدية" عن طريق فركه بالملح والفلفل ووضعه على الشواية.
زعفران
يقول لانزيلوتا: الزعفران ، التوابل العطرية جدًا ، يسقط جيدًا في ماء مالح أو محار. "ضع الكركم في عصير البرتقال أو مرق السمك واتركه يطبخ" ، يقول. "ضعي قرنفل الثوم في معالج الطعام واخفقيه مع إضافة العصير أو المرق قليلاً في وقت واحد. ثم استحلبي بالزيت".
أرنب
على الرغم من أنه لا يزال يعتبر ريفيًا للغاية بالنسبة لبعض الطاولات ، إلا أن زيمرن يحب الأرنب ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه "خفيف جدًا ولذيذ جدًا ومعقول جدًا في السعر". لطهيها ، تقول "أحمرها في القليل من الزيت النباتي وضع بضع شرائح من الليمون ونصف كوب من النبيذ الأبيض وبعض أغصان الأعشاب في المقلاة".