المحتوى
يكتشف اللسان خمسة نكهات فقط: الحلو ، الحامض ، المالح ، المر ، أومامي ، طعم لذيذ قام الباحثون أولاً بعزله في شكل غلوتامات أحادية الصوديوم. جميع الخصائص الأخرى التي يسميها الناس الأذواق تُنسب بشكل أفضل إلى حاسة الشم. يطلق مضغ الطعام النكهات من الجزء الخلفي من الممرات الأنفية ، حيث تعتبرها الخلايا العصبية الشمية بمثابة نكهات معقدة. وبدون الشعور بالرائحة - وهي حالة طبية تسمى نقص الأنيميا - يصبح الحنك محدودا للغاية.
انخفاض الحنك
مع الظروف المؤقتة مثل حالة التهاب الجيوب الأنفية أو نزلات البرد ، يسبب احتقان الأنف فقر الدم الجزئي الذي يقلل من طعم الطعام والشراب. لا تزال الإشارة الصادرة عن الخلايا العصبية الشمية عند قاعدة الممرات الأنفية نشطة ، ولكن يمر هواء أقل عبر هذه الأعصاب الحسية. مع وجود تيار أصغر من الهواء ، تمر جزيئات أقل رائحة من خلال الخلايا العصبية ، مما يجعل الطعام المنكه أقل وضوحًا وراء النكهات الأساسية الخمسة.
عدم القدرة على الذوق
فقر الدم الكلي - عدم القدرة الكاملة على الشم - قد ينجم عن تلف عصبي في الدماغ أو الخلايا العصبية الشمية. المرض والإصابة وسوء التغذية يمكن أن يسبب هذا الاضطراب. لا يشعر الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الكلي إلا بالنكهات الأساسية. قد لا يزالون يشعرون ببرودة النعناع وحرارة الفلفل أو الجذر القوي ، لكنهم لا يستطيعون إدراك النكهات المعقدة. الأشخاص الذين يعانون من نقص فقر الدم الكلي يجدون صعوبة في التمييز بين الأطعمة المختلفة مثل التفاح والبطاطا.
سوء التغذية
نظرًا لأن الفقدان الكامل للرائحة يؤدي إلى فقدان الذوق تمامًا تقريبًا ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم بذل جهود واعية لتناول ما يكفي من الطعام للحفاظ على صحتهم. إن إبداع الطهاة وكمية الأرفف المخصصة للنكهات الجديدة في محلات السوبر ماركت تثبت تطور الحنك البشري. عندما يصبح هذا الإحساس الراقي أداة رديئة لتذوق الوجبة ، يفقد أولئك الذين يعانون من فقر الدم الكثير من الاهتمام بالطعام. إن الرغبة في تناول الطعام والاستمتاع بالطعام بدائية لدرجة أن أولئك الذين يفقدونها يواجهون خطر الإصابة بسوء التغذية وحتى الاكتئاب.
التسمم الغذائي
يجب أن يحمي الأشخاص المصابون بنقص فقر الدم الكلي والدائم أنفسهم من الأمراض التي تنقلها الأغذية بعناية أكبر من المصابين بحس سليم. تطورت الرائحة جزئيًا لتنبيه حيوان إلى وجود شيء خطير أو ضار في طعامه. على الرغم من أن الرائحة البشرية لا تتمتع بتطور بعض الحيوانات ، إلا أنها تساعد الأشخاص على تقرير ما إذا كانوا يشربون الحليب القديم أو يرمونه بعيدًا. بدون رائحة ، يجب أن يخضع المصابون بفقدان البصر للتفتيش البصري على الطعام. ما لم يكن الطعام حامضًا بشكل ملحوظ ، لا يمكن للشخص الذري أن يشعر بالتدهور.