المحتوى
يستخدم الليسيثين في العديد من الأطعمة المنتجة تجاريًا لتكثيف المكونات أو استقرارها. يمكن أن تكون مشتقة من مصادر حيوانية ، مثل البيض أو المصادر النباتية. أحد أكثر الأنواع شيوعًا هو ليسيثين الصويا. إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، أو إذا كنت ببساطة لا تريد المادة في نظامك الغذائي ، فإليك بعض البدائل التي يمكن استخدامها في المنزل.
زبدة الكاكاو
إذا كانت وصفتك تستدعي الليسيثين كمكثف ، يمكنك استخدام زبدة الكاكاو بدلاً من ذلك. في الخبز ، يمكنك استبدال القياس. تحتوي زبدة الكاكاو على دهون أكثر من الليسيثين وهي أغلى ثمناً ، ولكن إذا كنت ترغب في استخدامها ، يمكنك شرائها من معظم محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة الصحية. إذا كنت قلقًا بشأن طعم زبدة الكاكاو ، فلا يزال بإمكانك استخدام زبدة الكاكاو منزوعة الرائحة للحفاظ على النكهة الأصلية لوصفتك.
صفار البيض
يعد صفار البيض بديلاً يسهل العثور عليه وهو مستحلب فعال جدًا أو عامل ربط. استبدل صفار بيض كبير لكل ملعقة كبيرة من مسحوق الليسيثين. عيب استخدام صفار البيض هو محتواه من الدهون أعلى بكثير من الليسيثين. إذا كانت الدهون مشكلة ، فابحث عن مسحوق بديل للبيض في متجر الأطعمة الصحية المحلي. اتبع التعليمات الموجودة على الصندوق لتحديد الإجراءات المناسبة.
بولي جلسرين بوليسينولات
Polyglycerol polyrricinoleate هو مستحلب مشتق من زيت الخروع ، والذي يستخدم كبديل لليسيثين في الشوكولاتة والحلويات. يسمح لصانعي الشوكولاتة باستخدام كميات أقل من الدهون في وصفاتهم. تمت الموافقة عليه من قبل الوكالة المتخصصة في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2006 ، وأظهرت عدة دراسات أنه غير ضار. ومع ذلك ، فهي ليست صحية مثل زبدة الكاكاو ، والتي تستخدم عادة كبديل.
ليسيثين عباد الشمس
إذا كنت تعاني من حساسية من فول الصويا ، أو إذا كنت تنفر من فول الصويا المعدل وراثيًا ، فيمكنك استخدام ليسيثين عباد الشمس في مطبخك. وافقت الحكومة الأمريكية عليها في عام 2009 على أنها آمنة للأكل. يتم استخراج ليسيثين عباد الشمس عن طريق عملية ضغط بارد ، بدون مذيبات كيميائية شديدة ، مما يجعله النوع الخام الوحيد من الليسيثين.