المحتوى
يمكن الحصول على تخفيضات أقوى وأرخص من اللحوم باستخدام المنقي. هناك طريقتان لتليين اللحم: ضربه بمطرقة لحم أو معالجته بمنقي كيميائي إنزيمي طبيعي.
مصادر الرقائق اللحم
تم العثور على منعمات اللحوم الطبيعية أو "إنزيمات البروتياز" في الفواكه ، مثل الغراء في البابايا والبروميلين في نواة الأناناس والتين في التين والأكتينيدين في كيو.
لماذا اللحوم صعبة؟
الكولاجين هو بروتين ليفي موجود في الأنسجة الضامة للحيوانات ، مما يمنح المقاومة ويجعل اللحم قاسيًا.
كيف تعمل الرقائق
يخفف منعمات اللحوم الكولاجين من خلال بروتونات محددة في تركيبتها الكيميائية. وفقا لموقع بحث WordNet بجامعة برينستون ، تحفز الإنزيمات فصل البروتينات إلى أجزاء أصغر من الببتيدات والأحماض الأمينية.
باستخدام الرقائق الكيميائية
اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المنقي ، مع إيلاء اهتمام وثيق بالوقت المطلوب. حفر ثقوب في اللحوم مع شوكة طويلة مفترق للسماح للإنزيمات للوصول إلى الداخل منه.
التنبيهات
ترك ملين كيميائي يعمل على اللحم لفترة طويلة قد يتركه ناعمًا جدًا أو ورقيقًا. يقول المركز الطبي بجامعة ماريلاند إنه لا ينبغي استخدام البروميلين في الأطعمة التي ستقدم للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأناناس. كما أنه يزيد من نشاط بعض الأدوية ويمكن أن يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو الذين يتناولون مضادات التخثر.