المحتوى
الإجماع في تقاليد الطهي هو أن البكتين الجير (ذلك الغشاء الأبيض الذي يحيط بلب الفاكهة) يفسد الوصفات ، لأنه حامض للغاية ، وهذا ليس صحيحًا دائمًا. السلطات الإيطالية ، على سبيل المثال ، تحتوي أحيانًا على هذا الفتات. ومع ذلك ، تحتوي الليمون على اختلافات فردية ، فبعضها سيكون لها كسرة مريرة بشكل خاص ، بالإضافة إلى البعض الآخر اللذيذ أو الحامض. إذا كنت تطبخ بالليمون ولاحظت أن هناك مذاقًا حامضًا وغير محبب في الأطباق ، فاعلم أن هناك عدة طرق لتصحيح ذلك.
الخطوة 1
أضف الملح لتخفيف المرارة إذا كنت تحضر طبقًا مالحًا. على سبيل المثال ، في صلصة الكبر بالليمون ، إذا كانت حامضة جدًا ، يمكن أن تتذوق بشكل صحيح مع رشة أو اثنتين من الملح. أضيفي الملح تدريجيًا حتى تقل المرارة ، لكن تجنبي إضافة الكثير.
الخطوة 2
سخني الأطباق الباردة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا سخنت طبقًا ، حتى يصبح دافئًا ، فلن تكون المرارة قوية. هذا هو السبب في أن بعض الخضروات والمشروبات المرة ، مثل الخردل وحبوب القهوة ، تقدم ساخنة عادة.
الخطوه 3
قم بمعالجة السوائل من الملف في خلاط قوي لكسر القطع الموجودة في الألياف البيضاء أو استخلاص العصير بالعصارة. قطع البكتين في العصير أو عصير الليمون مرّة وغير مستساغة ، لكن خلط هذه الألياف في المشروب سيحل المشكلة. توصي الكاتبة ليزلي كينتون بوضع بكتين الليمون في العصير ، لأنه عندما تتجانس الحبات مع المشروب ، تكون النتيجة لذيذة وقوامها كريمي وغنية بالبيوفلافونويدس.
الخطوة 4
زيادة وقت الغليان لتقليل المرارة. غالبًا ما تتطلب الأطباق المصنوعة من الليمون الكامل ، مثل مربى البرتقال وكومبوت الفاكهة والمعلبات ، وقتًا طويلاً حتى تغلي حتى تنفتح الألياف البيضاء وتصبح أكثر حلاوة. تحلى بالصبر واستمر في غلي الطبق حتى تتلاشى المرارة مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.