المحتوى
يمكنك تحميص ساق الغزال بأكملها في فرن في المنزل دون تجفيف اللحم. تحتوي الساق على العديد من العضلات التي يستخدمها الحيوان للجري والقفز. يمكن أن يصبح اللحم قليل الدهن في هذه القطعة جافًا وقاسًا بسرعة إذا لم يتم الاهتمام بشكل خاص. طبقة من الدهن المخفف تحافظ على رطوبتها وتضيف نكهة إلى الطعام.
الخطوة 1
اشطف ساق الغزال بالماء الجاري البارد. جفف بمناشف ورقية. إذا تم إخراج اللحم مؤخرًا من الثلاجة ، اتركه مغطى بمناشف ورقية لمدة ساعة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. قم بتتبيل الساق بالكامل بكمية وفيرة من الملح والفلفل. يمكن أيضًا استخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الزعتر أو الزعتر أو المريمية على سطح اللحم.
الخطوه 3
ضع الساق المخضرمة على الحامل وقم بخفضها إلى المقلاة. ضع صينية الشواء على الشواية المركزية للفرن. طهي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 4
اقلب اللحم وضعه مرة أخرى في المقلاة. تجعل ملقط الشواء هذه المهمة سهلة دون ثقب اللحم. طهي لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
أخرج صينية الخبز من الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية.
الخطوة 6
ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة على سطح اللحم. املأ مساحة المقلاة بالخضروات المقطعة. أضف كوبًا من السائل (بيرة أو نبيذ أو مرق نباتي) إليها للحصول على رطوبة ونكهة إضافية.
الخطوة 7
ختم ورقة الخبز بورق احباط. اعجن حوافها لحبس البخار. ادخل القالب المحكم في الشبكة المركزية للفرن عند 120 درجة مئوية. طهي لمدة 90 دقيقة.
الخطوة 8
أدخل مقياس حرارة الفرن في الجزء السميك من اللحم دون لمس العظم. قم بإزالة ورق الألمنيوم عندما يصل الجزء إلى درجة حرارة داخلية 54 درجة مئوية أو أعلى.
الخطوة 9
انقل المقلاة إلى أعلى شواية في الفرن. ارفعي درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية لإنهاء الخبز وتحميص اللحم المقدد.
الخطوة 10
خذ قراءات بميزان حرارة الفرن كل 15 دقيقة ، حتى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. 62 درجة مئوية إلى هذه النقطة ، 65 درجة مئوية أكثر أو أقل اجتازت و 71 درجة مئوية بشكل جيد. انزع اللحم واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 11
غط اللحم الذي يستريح بورق الألمنيوم لحبس البخار الذي يطلقه. قطعها بشكل عمودي على الأعصاب ، إلى شرائح رفيعة بسكين حاد طويل.