المحتوى
- تحضير الخنزير
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- تجهيز الموقع
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
- شوي الخنزير
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
ابدأ عملية تحضير الخنزير قبل يوم أو يومين. قد ترغب في القيام بذلك أثناء الحفلة وستحتاج إلى مساعدة من الناس والصبر والمرونة. يمكن أن يختلف وقت الطهي حسب حرارة الفحم وسماكة اللحم ودرجة حرارة الهواء.
تحضير الخنزير
الخطوة 1
اطلب خنزيرًا قبل أسبوع ، نيئًا مع إزالة الرأس والأرجل بواسطة جزار أو متخصص في تعبئة اللحوم. اطلب من الجزار تقسيمها وقياسها حتى تصبح مسطحة.
الخطوة 2
ضع الخنزير مفتوحًا مع وضع جلده لأعلى على سلك الدجاج. يجب أن يكون واسعًا بما يكفي لاستيعابك بدون أي جزء خارجي. بسكين حاد ، اصنع جروحًا على الجلد بطول 2.5 سم تقريبًا وعمق 4 سم وبين 7.5 و 13 سم. أدخل فصوص الثوم المقشرة في الثقوب.
الخطوه 3
اخفض السلك الذي يحمل الخنزير في صندوق ثلج أو وعاء كبير بما يكفي لحمله. اسكب التتبيلة المختارة على الخنزير لتغطيته تمامًا. برد لمدة 24 ساعة.
تجهيز الموقع
الخطوة 1
احفر حفرة أثناء تتبيل الخنزير. يجب أن يكون عمقها بين 60 و 90 سم وقطرها حوالي 1.5 متر للخنزير 35 كجم.
الخطوة 2
قم بتدوير الفتحة بكتل أو طوب خرساني لتشكيل جدار منخفض حولها ، كإجراء احترازي لأي شخص يدخلها عن غير قصد. قم بتبطين الجزء الداخلي من الطوب والجوانب بصفائح معدنية. املأ الحفرة بسجلات تصل إلى 15 سم من الأعلى.
الخطوه 3
ضع شبكة معدنية فوق البئر لحمل الخنزير. استخدم أرجوحة معدنية قديمة مع إزالة المقاعد ، اقترحها موقع AskTheMaetman. علق السلاسل فوق القضبان.
الخطوة 4
أشعل الخشب. اتركه يحترق حتى يصبح نصفه تقريبًا. سيستغرق هذا من أربع إلى ست ساعات. أضف المزيد من الخشب حسب الحاجة لمنع البئر من السقوط إلى النصف.
شوي الخنزير
الخطوة 1
أخرج الخنزير من ماء مالح وضع القطعة الثانية من الشبكة فوقه. شد الغرز السفلية والعلوية بإحكام بسلك قوي من جميع الجوانب. ضع خطافات معدنية على شكل حرف S في كل زاوية من خلال الشبكات.
الخطوة 2
علق الرف مع خنزير على طراز الشواء فوق الحفرة الساخنة ، بحيث يكون الخنزير عليه. استخدم الخطافات لربطها بالسلاسل. سيتطلب ذلك مشاركة شخصين على الأقل ، واحد من كل جانب.
الخطوه 3
اخبز الخنزير ، وإزالته من الخطافات لتقلبه كل 30 دقيقة تقريبًا. ستحتاج إلى مساعدة شخص واحد على الأقل للقيام بذلك بأمان. يحتاج خنزير بهذا الوزن من 8 إلى 9 ساعات لتحميصه. إنه جاهز عندما يتوقف عن تقطير الدهون منه. أدخل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا. يتم تحميصها بالكامل عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 70 درجة مئوية.