المحتوى
بعض الأطعمة الشهية في العالم لذيذة مثل الزيتون المعلب. على عكس اللونين الأخضر والأسود المعتاد ، فإن الزيتون النبيل المخلل غالي الثمن وعادة ما يصعب العثور عليه في متجر البقالة ، ولكن من الممكن جعله في المنزل مع بعض المكونات البسيطة. أشجار الزيتون التي تنتج أنواعًا من الطعام الصالحة للأكل ، مثل زيتون البعثة ، الشائعة في جنوب كاليفورنيا ، تعمل بشكل جيد. حتى الزيتون المحصود حديثًا من القدم لذيذ وصحي بعد عملية الحفظ.
الاتجاهات
-
اغسل الزيتون بالماء البارد داخل رف المعكرونة لإزالة الأوساخ. بعد الغسيل ، ضعها على منشفة نظيفة حتى تجف.
-
قم بتشكيل صندوق خشبي أو من الستايروفوم بنسيج الجوت النظيف. يجب أن يحتوي هذا الصندوق على ثقوب أو مسافات بين الدعامات للسماح للخليط بالتجفيف.
-
خلط 500 غرام من الملح الخشن مع 1 كجم من الزيتون. يُسكب المزيج في العلبة ويغطيه بسمك 2.5 سم من الملح الخشن. ضع الصندوق في مرآب أو سقيفة أو أي مكان بارد آخر حيث لا تفسد الرطوبة التي ستستنزف الأرض.
-
اتركهم يستريحون لمدة أسبوع. لا تقم بالتحريك ، أو قد تتأثر عملية التعليب.
-
قم بخلط الزيتون أو خلطهم أو سكبهم في وعاء آخر ثم العودة إلى الصندوق مع الجوت. سيضمن ذلك أن الخليط مرتب بالتساوي وأن جميع الزيتون سيتم حفظه بالكامل. كرر هذه العملية في فترة ثلاثة أيام لمدة شهر تقريبًا. إنها جاهزة عندما تختفي جميع الأذواق المريرة.
-
افصل الزيتون عن مزيج الملح باستخدام رف المعكرونة. ثم ، ضع المجفف ، مع الزيتون في ، في وعاء من الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
-
ضع الزيتون في منشفة نظيفة حتى يجف. بعد التجفيف ، امزج 100 غرام من الملح في 1 كجم من الزيتون (أو 500 غرام من الملح لكل 5 كجم من الزيتون).ضعهم في وعاء مغلق داخل الثلاجة. يجب أن تبقى طازجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
نصائح
- حدد الزيتون الناضج ولكنه صغير الحجم ، وعادة ما تصبح الناضجة الكبيرة ناعمة جدًا أثناء عملية التعليب.
- قد تظهر التجاعيد قليلاً بعد عملية الحفظ ، وهذا أمر طبيعي.
تحذير
- احرص على عدم الاحتراق في الماء المغلي. دائما ارتداء قفازات المطبخ عند التعامل مع تجهيزات المطابخ الساخنة.
ما تحتاجه
- 1 كجم من الزيتون
- منشفة نظيفة
- 500 غرام من الملح الخشن
- طبق المعكرونة
- صندوق خشبي أو الستايروفوم
- نسيج الجوت نظيفة
- وعاء كبير