المحتوى
بري هي جبنة طرية وناعمة ولزجة تقريبًا تأتي من مقاطعة سين إت مارن الفرنسية. وفقًا للأسطورة ، في القرن الثامن ، جرب شارلمان الجبن البري لأول مرة ووقع على الفور في الحب. يتميز Brie بسطحه الناعم والأبيض والقابل للأكل. الفرق الرئيسي بين الكاممبير والجبن (الكاممبر هو ما ستجده عادة في معظم الأسواق في الولايات المتحدة) هو مجرد مسألة الحجم والشكل. يمكن دهن البري على الخبز المحمص أو وضعه مع اللحم على السندويشات أو خلطه بالسلطات أو استخدامه كحشوة في العجين لعمل العديد من الأطباق.
الخطوة 1
سخني الحليب وكلوريد الكالسيوم إلى 32 درجة مئوية.
الخطوة 2
عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة ، أضيفي على الفور ثقافات ميسوفيليك ، كاممبرت وبروسيلا لينينز. طهي على درجة حرارة 32 درجة مئوية لمدة ساعة. راقب الجبن بعناية ولا تدع درجة الحرارة ترتفع فوق 32 درجة مئوية.
الخطوه 3
نضيف المنفحة بعد نضج الجبن (النضج) لمدة ساعة. دع الجبن يرتاح لمدة ساعتين.
الخطوة 4
قطع اللبن الرائب واضغط عليه برفق في قوالب الجبن. ستملأ هذه الوصفة نموذجين مثل النموذج المذكور أعلاه. دع القوالب ترتاح على طبق لمدة ساعة.
الخطوة الخامسة
ضع طبقًا فوق القالب واقلبه بعد ساعة حتى يصبح الجبن مقلوبًا على الطبق. كرر هذه العملية كل بضع ساعات ، ضع طبقًا آخر في الأعلى وقم بقلب القالب. في غضون ساعات قليلة ، يجب أن يتقلص الجبن إلى أقل من 5 سم.
الخطوة 6
ضع الجبن في صندوق بارد ، أو قم بتبريد القوالب طوال الليل ، لدرجة لا تزيد عن 12 درجة مئوية.
الخطوة 7
في الصباح ، قم بإزالة الجبن من قوالبها. يجب أن ينزلق الجبن ويظل محتفظًا بشكله.
الخطوة 8
صب الملح في طبق لتوزيعه بالتساوي. ضع الجبن فوق الملح ثم اقلبه حتى يتم غلق كلا الجانبين بالملح. يتم الانتهاء من ذلك عن طريق تمرير الحواف في الملح وإزالة الفائض.
الخطوة 9
ضع الجبن المحضر في مصفاة مقطعة لتناسب وعاء بلاستيكي. ضع الغطاء على القدر ، لكن لا تغلقه ، مع ترك فتحة طولها 1.2 سم. احفظ الوعاء في مكان بارد. درجة الحرارة المثالية لتنضج البري هي 12 درجة مئوية إلى 85٪ رطوبة. سيحافظ القدر على الرطوبة ، لكنك قد تحتاج إلى مبرد أو مبرد للوصول إلى درجة الحرارة المذكورة أعلاه.
الخطوة 10
بعد عشرة أيام ، أخرج الجبن من القدر. سيكون للجبن قشرة ، سطح أملس ، وهو الجلد المميز للجبن البري. في هذه المرحلة ، لفّهم بورق قصدير وضعه في الثلاجة لمدة 20 يومًا أخرى.