المحتوى
عادة ما تتخذ مؤسسات الخدمات الغذائية إجراءات معينة خلال فترات الذروة لتشجيع العملاء على تناول الطعام والشراب أكثر ثم المغادرة بسرعة. يختار البعض تشغيل الموسيقى الصاخبة في الأماكن التي تتمتع بحركة مرور عالية للعملاء واستخدام الألوان الدافئة والمحفزة للترويج لوجبات أسرع. هناك أسباب وجيهة لرصد وتعظيم دوران المقعد. تتيح سرعة دوران العملاء زيادة سعة العملاء ، مما يترجم إلى إيرادات أعلى.
مراقبة دوران المقعد
الصيغة لحساب دوران المقعد هي عدد العملاء الذين يخدمون في فترة زمنية محددة مقسومة على عدد المقاعد. لنفترض أن المطعم أو الصالة يخدم 200 ضيف في ليلة واحدة ، ويستوعب 80 شخصًا. وسيكون عدد المقاعد في المقاعد 200 مقسومًا على 80 أو 2.5.
استراتيجيات أخذ العينات
عادة ما تتحكم المطاعم بعنف في المقعد وفقًا لفترات الوجبات الفردية وأيام الأسبوع. غالبًا ما يكون قياس دوران المقعد بطريقة موسمية مفيدًا عندما تختلف حركة المرور بشكل كبير بحلول وقت العام. قد يكون من الضروري مراقبة معدل الدوران في أقسام منفصلة من المطعم. على سبيل المثال ، تحتوي غرفة الطعام عادة على معدل دوران أعلى من البار. وبالتالي ، فإن حساب القيم المنفصلة يعطي المزيد من التفاصيل حول مستوى نشاط المنشأة.