المحتوى
- استخراج الكابسيسين
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
- الخطوة الخامسة
- فصل الكحول عن قطع الفلفل
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- ترشيح لإزالة الرواسب
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- تركيز الكابسيسين
- الخطوة 1
- الخطوة 2
- الخطوه 3
- الخطوة 4
- الخطوة الخامسة
- الخطوة 6
يبحث هواة الفلفل ، الذين يستمتعون بالأطعمة عالية التوابل ، عن المصادر التي توفر أفضل أنواع الفلفل. المادة الكيميائية التي تعطي "الحرارة" للفلفل هي الكابسيسين. تقيس وحدات سكوفيل درجة حرارة العديد من أنواع الفلفل المختلفة بناءً على كمية الكابسيسين الموجودة. للحصول على أفضل نكهة ممكنة ، يفضل بعض الطهاة استخراج الكابسيسين من الفلفل لاستخدامه كعنصر نكهة في الأطباق التي يعدونها. للقيام بذلك ، يجب عليهم اللجوء إلى التقنيات الكيميائية لإزالة الكابسيسين من الفلفل.
استخراج الكابسيسين
الخطوة 1
ارتدِ قناعًا وقفازات ونظارات واقية. أثناء استخلاص الكابسيسين ، يمكن أن تتسبب العديد من المكونات في إصابة إذا لم تتخذ الاحتياطات اللازمة.
الخطوة 2
ضع الفلفل المجفف في آلة التقطيع أو مطحنة الطعام وقم بتشغيلها. دع الجهاز يعمل حتى يتحول الفلفل إلى قطع صغيرة. ستعمل مساحة كبيرة من الفلفل بعد التقطيع على تسريع عملية الاستخلاص.
الخطوه 3
املأ وعاء تعليب بغطاء 0.90 بقطع الفلفل ، واترك 2.5 سم في الأعلى. سيساعد هز البرطمان أو النقر عليه أثناء ملئه على احتواء أكبر عدد ممكن من الفلفل.
الخطوة 4
اسكب كحول الحبوب في الزجاجة ببطء وحذر ، بحيث تسمح للهواء الموجود في الأسفل بالارتفاع إلى سطح الزجاجة. اضغط على الجزء السفلي من الجرة برفق للمساعدة في الهروب من الهواء. قم بلف الغطاء بإحكام وضعه جانبًا.
الخطوة الخامسة
اترك البرطمان بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة لمدة ثلاثة أيام. رجها مرتين في اليوم. في غضون ثلاثة أيام ، يجب أن يتحول الكحول إلى اللون الأحمر الداكن.
فصل الكحول عن قطع الفلفل
الخطوة 1
ضع العصارة في فم الزجاجة 3.5 لتر. اسكب محتويات الزجاجة بعناية في العصارة لفصل قطع الفلفل عن الكحول.
الخطوة 2
اسمح لمزيج الكحول والفلفل بالترشيح في القمع ، مع النقر على الجوانب كل بضع دقائق لمساعدة الكحول على الانفصال عن قطع الفلفل.
الخطوه 3
أغلق الغطاء بإحكام بعد توقف التقطير. تخلص من النفايات واغسل جميع الأطباق جيدًا بالماء الساخن.
ترشيح لإزالة الرواسب
الخطوة 1
ضع القمع الكبير فوق زجاجة الكحول الفارغة.
الخطوة 2
ضع مرشح القهوة في فم القمع.
الخطوه 3
صب الكحول في الفلتر لإزالة أي رواسب أو جزيئات متبقية في السائل. يجب أن يكون الكحول المصفى صافياً ولونه أحمر داكن.
تركيز الكابسيسين
الخطوة 1
قم بتجميع اللوح مع موزع الحرارة. يجب أن تكون قطعة مسطحة من الفولاذ أو النحاس تغطي كامل عنصر التسخين في اللوحة. سيحافظ هذا على حرارة ثابتة وموزعة بالتساوي.
الخطوة 2
ضع وعاء حمام الماء على اللوحة واملأ النصف السفلي.
الخطوه 3
لتنفيذ هذه الخطوة ، ضع الجهاز في غرفة جيدة التهوية أو منطقة خارجية مغطاة. قم بتشغيل اللوحة واضبط درجة الحرارة بين 82 إلى 87.5 درجة مئوية. بعد ضبط درجة الحرارة ، اسكب الكحول فوق الغلاية المزدوجة.
الخطوة 4
بعد أن ينخفض مستوى الكحول في الغلاية المزدوجة إلى أقل من نصف الحجم الأصلي ، اسكب الباقي في صينية فطيرة بايركس.
الخطوة الخامسة
دع الكحول المتبقي يتبخر من تلقاء نفسه. مع انخفاض كميته ، يصبح الكابسيسين سميكًا ولزجًا مثل دبس السكر.
الخطوة 6
استخدم مكشطة من الفولاذ المقاوم للصدأ لنقل البقايا إلى زجاجة وإغلاقها بقوة. قم بتخزينه في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.