المحتوى
نعلم جميعا أن كل طعام له نكهة محددة ، اعتمادا على كيفية إعداده. الخضروات ، مثل الطماطم ، يمكن أن تؤكل نيئة ، في سلطة أو مطبوخة - ويتغير الطعم تمامًا. وهذا ليس فقط مع الطعام ، لأن المشروبات تعاني أيضًا من التغير في درجة الحرارة: فهناك النبيذ ، على سبيل المثال ، يجب تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، بينما يشار إلى أن الآخرين يستهلكون في درجات حرارة منخفضة. وفقًا لخبراء المشروبات ، فإن هذا الاختلاف أساسي لتقدير ذوق كل منهم بشكل صحيح. ولكن كيف ولماذا يحدث هذا؟ انظر أدناه كيف يمكن أن تغير درجة الحرارة طعم الطعام والمشروبات وكيف تؤثر على كل واحد منا.
كيف يحدث هذا؟
يمكن تحضير الأطعمة بطرق مختلفة وفقًا لدرجة الحرارة المستخدمة. على سبيل المثال ، عندما تصل البطاطس إلى درجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية. لهذا السبب ، ستبدو أكثر نعومة و "رطبة" ، على عكس ما إذا وضعنا البطاطا نفسها في زيت ساخن ، أعلى من 200 درجة مئوية. في الوقت المناسب ، سوف يتبخر الماء الموجود في الطعام وستظهر القشرة المقرمشة. تفقد البضائع المخبوزة كتلة صغيرة بسبب التبادل بين دخول الهواء البارد إلى الفرن والهواء الساخن - عملية الطهي سريعة وحتى ، ولكن كل هذه الحرارة يمكن أن تلحق الضرر وتجفيف الطعام.
تعديل المكونات
وفقًا للدراسات التي أجريت حول هذا الموضوع ، يتم تعديل الأطعمة وفقًا لدرجة الحرارة التي يتم إعدادها بها - وهذا بسبب أن درجة الحرارة تعدل المكونات التي تكثف أو تزيد من سطوع أشياء مثل المر والحامض والدواء. هناك أيضًا أشخاص أكثر حساسية لهذه التغييرات وبالتالي يلاحظون اختلافًا أكبر في التغير الغذائي ، حتى لو كان التغير في درجات الحرارة منخفضًا (حوالي 1 درجة مئوية أثناء الإعداد ، على سبيل المثال).
أكثر سخونة ، وأكثر مرارة
كما أشارت هذه الأبحاث إلى أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، أصبح الطعم المر والذهن أكثر شدة والإحساس يدوم لفترة أطول. بالفعل طعم المر يزداد كما يذهب الطعام تقشعر لها الأبدان. والفضول: يحدث هذا الاختلاف فقط في الأطعمة المالحة ، والمواد الحلوة لا تتغير وفقا لدرجة الحرارة. أكثر ما يمكن أن يحدث هو زيادة صغيرة في شدة الحلوى عندما تكون ساخنة.
تعديل المشروبات
المشروبات تخضع أيضا لتعديلات وفقا لدرجة الحرارة. يفضل استهلاك الجليدية في بلدنا ، ولكن هناك أيضًا درجات حرارة مثالية لكل نوع من أنواع البيرة. يجب أن يكون القمح الخفيف عند 5 درجات مئوية إلى 7 درجات مئوية ، بينما يكون لونه غامقًا من 8 درجات مئوية إلى 12 درجة مئوية. مثل البيرة ، يحتوي كل نوع من النبيذ أيضًا على درجة حرارة مثالية ليتم تقديمها ، لذلك لن تتغير خصائصه وطعمه. في كلا المشروبات ، يجب تجنب مكعبات الثلج لتجنب إتلاف براعم التذوق. ينبغي أن يتراوح سعر النبيذ الأحمر والورود بين 9 درجات مئوية و 12 درجة مئوية ، على سبيل المثال البيض الجاف بالفعل ، عند درجة حرارة 11 درجة مئوية ، على سبيل المثال.
