كيفية جعل لحم البقر المشوي في مقلاة حديدية - للمبتدئين - مقالات

فيديو: أوكونومياكي (عجة يابانية / بان كيك) على طريقة هيروشيما

المحتوى

الاتجاهات
ما تحتاجه

يشبه الخبز في مقلاة حديدية صنع الحساء ، وهو شيء ما بين صنع الحساء والبخار - اللحوم ، على سبيل المثال ، لا تغمرها السوائل ولا تعلق عليها. لصنع اللحم المشوي في مقلاة حديدية ، يبقى في قاع المقلاة ، حيث يصل معدل غليان السوائل إلى النصف تقريبًا ، مع إغلاق الغطاء بإحكام للحفاظ على البخار محاصراً.

الاتجاهات

اللحوم ليخبز في سرير من الخضروات (كوكب المشتري / مكتبة سائلة / غيتي إيماجز)

تأكد من إذابة اللحوم بالكامل. إذا كنت تستخدم اللحوم المبردة ، اتركها خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق لتبرد درجة الحرارة. ضع الوعاء الحديدي على الموقد دون إضاءة النار. ضعي اللحم في المقلاة دون أي دهون. إذا كنت تفضل ذلك ، فقم بغسل وإزالة الدهون من اللحم أولاً.
بدوره النار على الوسط. بعد ست دقائق ، أدر اللحم باستخدام الماسك ليحمر الجانب الآخر لمدة ست دقائق. سوف تطلق السوائل ، لذلك كن حذرا مع البقع. لتحمر حواف اللحم ، امسكها بالمقبض واترك كل جانب يوضع في المقلاة لمدة دقيقتين حتى تصبح كل اللحم ذهبية. هذه العملية مهمة لأنها تغلق اللحم ، وتحمل كل النكهة داخله. قد يستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة ، ويجب أن تترك اللحم ذو صبغة ذهبية ، وليس باللون الوردي أو البني الداكن.
أطفئ النار وأزل المقلاة من الموقد بوضعها في مبرد أو على حامل ثلاثي الأرجل. نضيف الملح والفلفل المطحون.
يذوب مسحوق حساء البصل في كوب من الماء. ضعه في المقلاة مع اللحم ، لكن احرص على انسكاب السائل حوله وليس أكثر منه.
أعد الوعاء مرة أخرى على الموقد واشعل النار في المقدمة. انتظر حتى يغلي الماء ، وأغلق المقلاة وقلل من درجة الحرارة الكافية حتى تطفو المياه ببطء. يجب أن تحصل على درجة الحرارة هذه في منتصف المسافة بين الحرارة المنخفضة والمتوسطة. إذا لم يكن غطاء الوعاء زجاجيًا ، فاستمع جيدًا إلى ضجيج الماء بداخله - يجب أن يبدو الصوت كصنبور خفيف.
اتركه يطهى لمدة ساعتين. تحقق من وقت لآخر إذا كان الماء لا يزال في درجة حرارة منخفضة ، ولكن لا تفتح غطاء المقلاة. افتحه فقط إذا جف الماء تمامًا ؛ في هذه الحالة ، يمكنك استبدال السوائل ، ملعقتان كبيرتان في المرة الواحدة.
ابدأ في إعداد الخضروات عندما تكون على بعد حوالي 10 دقائق من وقت الطهي. اغسل الجزر الصغير في ماء دافئ. قم بتنظيف البطاطس بفرشاة خضار تحت ماء فاتر ، لكن لا تقشرها. تقطع البطاطا إلى ست قطع ، يبلغ سمك كل منها حوالي 2 سم. عندما تنتهي الساعتان ، أخرج الغطاء باستخدام قفازات المطبخ أو حوامل المقلاة وكد الخضروات في سائل التحميص ، حول اللحم. يمكنك تحريك أو استخدام ملعقة لسكب بعض السائل على الخضروات. استبدال الغطاء.
اتركه يطهى لمدة ساعة أخرى. اتبع نفس التعليمات كما كان من قبل ، اعتنِ بسائل الغليان وإذا كنت بحاجة إلى وضع المزيد من الماء.
تحضير طبق الخبز أو الحرارية. قم بتشغيل الفرن بأدنى درجة حرارة ممكنة ، ثم ضع صينية الخبز فارغة لتسخينها. عندما ينتهي اللحم من الطهي ، أطفئ النار وأزل المقلاة من الموقد. انزع الغطاء باستخدام قفازات المطبخ. قم بعمل قطع في منتصف اللحم ، للتأكد من أنه ناعم ولون بني في الداخل. أخرج صفيحة الخبز الساخنة من الفرن وضعها بجانب المقلاة الحديدية. باستخدام المقبض ، انقل اللحم والخضروات من المقلاة إلى المقلاة ، وترك السائل في المقلاة. غطي البئر المقاوم للحرارة برقائق ، واضغط على الحواف جيدًا لإغلاق الشواء. ضعه في الفرن للحفاظ على الدفء مشوي أثناء إعداد الصلصة.
صب السائل من المقلاة في كوب قياس وتجاهل أكثر ما عدا ملعقة أو ملعقتين. أضف الماء حتى يصل السائل إلى حجم الكوب على المتر وحرك. في وعاء ، أضف ربع كوب من الماء المثلج ودقيقتين من دقيق القمح وأغلقه بإحكام. يهز الوعاء حتى يخلط الماء والدقيق جيداً.

باستخدام قفازات المطبخ ، حرك المقلاة إلى الموقد واشعل النار من الأعلى. يُسكب المزيج مع عصير الشواء في المقلاة ويُضاف الخليط تدريجياً مع الدقيق مع التحريك باستمرار. اتركها تغلي لمدة دقيقة أو حتى تكثف الصلصة. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 3 دقائق لتثخن. خفض الحرارة والحفاظ على الصلصة دافئة.
أخرج اللحم المشوي من الفرن وضعيه على حامل ثلاثي القوائم ليبرد. تقطع اللحم إلى شرائح بسمك 5 مم أو على شكل قطع كبيرة. يقدم مع الصلصة والخضروات.